【用酸筍炒牛肉，不要直接入油鍋炒，多一步去除澀味更爽脆，别忘了】網購了一大袋廣西的酸筍，酸筍含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體内的停留時間。酸筍含脂肪、澱粉很少，屬于天然的低脂肪、低熱量食品。最近一直在用它做菜，最先做了螺蛳鴨腳煲，後來又把它加到海帶炒肉絲裡，今天用它炒了牛肉絲。之前在電視上看過大廚用酸筍來炒菜，教了一招就是不要直接放入油鍋煸炒，而是把鍋燒熱後，鍋裡不放油，直接下入酸筍，用小火把酸筍煸幹。這麼做的目的，是為了把酸筍裡面的水分逼出來，這樣可以進一步減少酸筍沖鼻的酸味和澀味，還可以增加酸筍脆脆的口感。照着大廚教做的這道酸筍紫蘇炒牛肉酸辣香鮮，爽脆下飯！喜歡吃酸筍的小夥伴可以試試！
【酸筍紫蘇炒牛肉】
主料：牛肉絲200克 、酸筍100克、青椒1個、紅椒1個；
輔料：稻米油、鹽、砂糖、生抽、小蘇打、幹澱粉、蛋清、蔥、姜、蒜、紫蘇葉；
做法：1、牛裡脊切成絲放入碗中，加入鹽、糖、生抽、小蘇打、幹澱粉、蛋清攪拌均勻後，腌制片刻；
2、把青椒、紅椒和紫蘇分别切成絲，蔥姜蒜也切小備用；
3、先把洗淨瀝幹水分的酸筍放入無油的鍋中，煸炒一下，這樣可以去除酸筍的澀味；
4、另外起油鍋，爆香姜絲和蒜片；
5、接着放入腌制後的牛肉絲翻炒；
6、炒至牛肉絲變色後再放入提前幹煸過的酸筍絲；
7、翻炒均勻後加入青、紅椒絲炒勻；
8、再加點生抽炒勻調味；
9、出鍋前撒上蔥花和紫蘇絲炒勻即可；
10、出鍋裝盤；
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