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八大碗有哪些菜

美食更新时间:2024-11-11 07:32:11

　　1、八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全炖蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用于宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形。

　　2、滿族八大碗是滿族人家最平常的菜肴，早先的滿族八大碗隻在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。“滿漢全席”在飲食業得到發展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、焖、醬、燒、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

　　3、各地的滿族八大碗因地産食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞炖蘑菇、白湯羊肉、幹豆角炖肉、炖牛肉、炖帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心制作而成，無污染，無異味，屬于純天然食品。

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