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晾柿餅的方法

美食 更新时间:2024-09-29 05:17:45

  1、制作柿餅,要求選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝,含糖量高,含水量适中,無核或少核的品種。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發黃。

  2、去皮:柿子制成柿餅前,要先将柿子削皮。将新鮮的柿子洗幹淨,瀝幹水分,再用削皮刀削去柿子表皮。

  3、曬幹:曬柿子需要在通風并且陽光好的環境,先将柿子擺放在竹屜上,在日光通風條件下曬制柿子表皮幹枯(不能着水),用手輕輕将其擠壓成餅狀。

  4、擠壓:曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓,第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次将擠過的柿子放回竹屜上曬制,約八至十天後,再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)。

  5、密封:将曬制好的柿餅,均勻的碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋兒,使柿餅上霜即可。

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