1、食材:鯉魚750克、味精2克、熟豬油500克、食鹽10克(實耗約100克)、醬油50克、白糖15克、蔥白15克、紹興酒15克、蒜瓣10克、水澱粉30克、生姜10克。
2、先把魚去鱗、鰓、鳍,然後剖腹除去内髒,沖洗幹淨,瀝幹水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀,再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片,蔥斜切為3厘米長的馬耳形待用。
3、火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油500克,燒至八成熱時,把腌入味的魚分兩段(前、後兩部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油25克,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、姜、蒜微炒,然後加湯500克,醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克,将炸好的魚放入,移小火燒30分鐘,使魚入味。再用水澱粉30克勾芡汁,将魚盛入魚盤内對接成一條,所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌。
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