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雞湯增鮮方法

美食更新时间:2024-12-28 16:12:41

　　1、雞湯增鮮方法：

　　（1）冷凍殺菌：活雞買回來後，應先放冰箱冷凍室3～4個小時，再取出解凍炖湯。這跟排酸肉的原理是相同的，禽畜驟然被殺，體内會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺時細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”過渡到“腐敗期”，再到“成熟期”，這時的肉質最好，最宜用來炖湯。

　　（2）剔除附件：去掉雞身上的一些附件，可令雞湯更美味。影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色内髒，比如肝、肺、心等；剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裡存有大量的細菌，易污染整鍋雞湯；去掉雞鼻，位于雞嘴的上半部分和眼睛之間，否則易讓雞湯有股異味。

　　（3）淘米水浸泡：淘米水含有一定的澱粉、維生素和微量元素。煲湯前，把雞放入淘米水中浸泡15分鐘，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。

　　（4）焯水去腥：焯水不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。開水時雞肉下鍋，加點姜片，煮3～5分鐘即可。焯後在冷水中泡一會兒，雞肉更緊實，可以保持皮跟肉的完整性。

　　（5）水要加足：炖雞時不可中途添水，否則湯就不醇香了。炖雞湯時應先開大火煮約10分鐘，打開蓋子撇沫，再轉文火，此時就不要随便揭蓋了，“跑氣”了的湯容易損失原汁原味。還可根據個人口味加入調料，比如香菇、紅棗和枸杞，加入紅棗的雞湯味道特别鮮，還有種甘甜的感覺。但料不宜太多太雜，否則易破壞味道。

　　2、雞湯的營養價值：

　　（1）能夠溫中益氣，因為從中醫食療的角度上來講雞湯性味甘、溫，入脾、胃經，對于脾胃虛弱所導緻的虛勞羸瘦、食欲不振、消化不良、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹的人，如果适當喝雞湯有很好的溫中益氣、增強身體素質的作用。

　　（2）能夠補精填髓，對于精血虧損所導緻的頭發須白、腰膝酸軟、腰腿疼、四肢無力、面色蒼白、手腳冰涼的人，如果适當喝雞湯，通過補精填髓而有很好的緩解上述症狀的作用。

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