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做塌餅的方法

美食更新时间:2024-09-16 16:46:51

　　1、食材：麥芽适量、面粉适量。

　　2、麥芽塌餅的顔色或為棕黃色或咖啡色。麥芽塌餅其貌不揚，但制作的工序卻相當繁複。

　　3、先用大麥浸水發芽，曬幹磨成粉待用。在村間田埂上采摘佛耳草，洗淨曬幹。在米粉中摻入适量的麥芽粉——這是做好麥芽塌餅的關鍵。

　　4、摻少了餅子“塌”不下來，食之會有硬硬的感覺；摻多了，餅子會“塌”得過分，成不了形。

　　5、接着，和以煮熟剁爛的佛耳草，加适量的水和成面團，包餡成餅。

　　6、餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種，再加上用糖制的豬闆油丁和核桃肉。在餅的外層撒上芝麻，用猛火蒸煮。

　　7、蒸熟待餅涼後，在平底的鍋上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黃色，用刷子塗上用麥芽做的糖水，這時，清香撲鼻、黛青光亮、細膩甜糯的麥芽塌餅便呈現在面前了。

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