1、食材:麥芽适量、面粉适量。
2、麥芽塌餅的顔色或為棕黃色或咖啡色。麥芽塌餅其貌不揚,但制作的工序卻相當繁複。
3、先用大麥浸水發芽,曬幹磨成粉待用。在村間田埂上采摘佛耳草,洗淨曬幹。在米粉中摻入适量的麥芽粉——這是做好麥芽塌餅的關鍵。
4、摻少了餅子“塌”不下來,食之會有硬硬的感覺;摻多了,餅子會“塌”得過分,成不了形。
5、接着,和以煮熟剁爛的佛耳草,加适量的水和成面團,包餡成餅。
6、餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種,再加上用糖制的豬闆油丁和核桃肉。在餅的外層撒上芝麻,用猛火蒸煮。
7、蒸熟待餅涼後,在平底的鍋上油煎,煎至撒芝麻的一面略呈金黃色,用刷子塗上用麥芽做的糖水,這時,清香撲鼻、黛青光亮、細膩甜糯的麥芽塌餅便呈現在面前了。
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