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生菜焯水變黑怎麼回事

美食 更新时间:2024-11-25 20:30:30

  1、水進去了,稀釋了細胞液的濃度,綠色稀釋了近似是黃色(這裡補充說明,之所以清水不會,是因為開水一定程度上破壞了細胞結構,也就是細胞膜的選擇性通透性,從而可以自由進入)。

  2、綠色的本質是葉綠體的顔色,葉綠體顔色的本質是葉綠素的顔色。葉綠素在高溫的時候會分解,而顯示出其他色素的顔色。這裡的其他色素主要是葉黃素和胡蘿蔔素,它們是黃褐色,黃紅色的。

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