1、将鮮鴨胗自橫面用刀剖開,把胗裡的雜質除去;
2、再将内部胗皮刮淨,外部油筋撕掉,然後洗幹淨。
3、鴨胗相當于鴨的胃,堅硬,兩片合成,鴨平時吃進的石頭就是存儲在此處。形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感。中醫認為,鴨肫味甘、性平、鹹,有健胃之效。
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