關于夏天的時令蔬菜有很多，空心菜是其中之一， 不管是在菜市場還是超市，都有它的一席之地。冬天想吃空心菜也買不到，夏天遇到可别手軟。
空心菜也叫藤藤菜，是堿性食物，營養價值很豐富。含有豐富的粗纖維素，可促進腸道蠕動，幫助消化，有預防便秘和減少腸癌的作用。空心菜的鈣、鉀、胡蘿蔔素含量都比普通蔬菜高，女人常吃對美容肌膚有好處。同時具有清熱解毒、降脂減肥、增強免疫力等功效。
每到夏季，空心菜就是我家餐桌上的搶手菜，脆嫩利口，連平時不愛吃蔬菜的老公也贊不絕口。
空心菜很長，要切成段才能下鍋炒，否則不利于翻炒。關于炒空心菜，各地都有不同的吃法，有人隻吃菜梗，不吃菜葉，而有人喜歡第一頓吃菜葉，第二頓吃菜梗。
在我們這都是菜葉和菜梗一起炒着吃，人各有所愛，不管是哪種吃法，都抵擋不住空心菜的美味。
雖然菜葉和菜梗是一起炒着吃，但不能同時下鍋，否則菜葉容易炒老。正确的做法是菜葉和菜梗分開，先炒菜梗，再放菜葉，大火快速翻炒即可。
炒空心菜看似簡單，做不好發老又發黃。今天教大家一個小竅門，保證翠綠不發黃，比飯店還好吃。
蒜蓉空心菜主要食材：空心菜、大蒜
1.把空心菜的葉子摘掉，嫩尖部分可連着細梗一起掐掉。（如下圖）
2.将摘下來的菜葉子用水沖洗幹淨，并浸泡在水中20分鐘以上，可去除殘留在葉子上的農藥以及雜質。
3.菜梗部分也泡在水中，20分鐘以後将菜葉和菜梗都充分瀝幹水分，且菜梗切成長段備用。
4.熱油，爆香蒜末，先放菜梗煸炒。
5.菜梗煸炒約1分鐘的時候，再放菜葉子。
6.菜葉子遇熱就熟，翻炒15-20秒就會變得軟塌，然後撒鹽和味精調味，翻炒均勻出鍋即可。
竅門是放鹽的時間，放的早會發黃，在出鍋前放最好，炒出來的空心菜顔色翠綠，口感鮮嫩。
夏天，懂行的人都在吃空心菜，脆嫩利口，降脂減肥，清暑熱。
有話說：
炒時蔬要急火快炒，建議空心菜的菜葉和菜梗分開來炒，先炒菜梗，後放菜葉，這樣炒出來的菜梗和菜葉都很鮮嫩。蒜末多放一些才好吃，鹽一定要最後放，先放空心菜會發黃，後放保證空心菜翠綠不發黃。
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