最近又被外省同事問到:為什麼你們廣東人愛吃、會吃,卻很少見到胖子?
我說因為不是在吃就是在去吃的路上,累瘦的!
哈哈,開個小玩笑,瘦主要還是得益于飲食習慣。
廣東天氣濕熱,吃煎炸燒烤易上火,廣東媽媽家常做得最多的就是清淡本味的蒸菜。
從早茶到夜宵,都可以見到蒸的影子
蒸也是營養師、健身教練最推薦的烹饪方式。
蒸制過程中,食物溫度不超100℃,鮮味、營養都能充分保留。
加上蒸菜本身就鮮,油鹽用得克制,熱量自然也低。比如同樣100克土豆,蒸的熱量大約隻有炸的1/4。
蒜蓉西葫蘆
所以每年一到3、4月減脂季,還有年底體檢前,我的餐桌上就是蒸菜打頭陣。
絲瓜釀蝦
蒸菜還有一個優點是簡單省事!
食材調味好往鍋上一放,掐好時間出鍋就能吃。如果家裡有電蒸鍋,期間連火都不用看,極省心。
完全不考驗廚藝,對小白也很友好。
肉沫蒸豆腐
但有人要說了,蒸菜的好我都知道,就是不好吃啊!
這真是天大的冤枉,粵菜裡邊蒸菜起碼占了一半,哪個不是有滋有味。
再把格局打開,全國人民都愛蒸菜,粉蒸、清蒸、釀蒸、扣蒸、糟蒸……蒸菜遠比你認知的精彩。
粉蒸三色
想要做出好吃的蒸菜,有個萬能公式:好食材 合理搭配 巧調味。
今天我就套用這個公式,給大家演示一道——白蘿蔔蒸肉末。
這麼貌美如花的一道菜,的确是蒸出來的。
白蘿蔔切薄片,托住肉餡,彎折成小巧的弧形,順着盤子邊一個個排好,再上鍋蒸熟、淋上醬汁就成。
夠簡單吧!
白蘿蔔耐儲存,沒時間天天買菜的上班族,還有怕突然封控的疫區人民都可以囤點。
現在這種春夏之交,多吃蘿蔔還能清熱潤肺。
蘿蔔片需要稍稍用鹽抓腌或過水焯燙,軟化之後,更好定型。
沒有白蘿蔔,可用紅蘿蔔、青蘿蔔、土豆、莴筍、西葫蘆、節瓜等根莖類瓜類蔬菜替代,一通百通。
肉餡依然采用三分肥、七分瘦的黃金比例,我多花了點心思,加了些蝦皮、松茸粉、幹香菇來增加口感和提鮮。
家中沒有的話省略就好,用姜、鹽、生抽調味也很OK。
在騰騰水汽裡,肉汁滲入蘿蔔的脈絡,蘿蔔的清甜又巧妙化解了葷膩,不加一滴油,就恰到好處。
我貪心,又在上面鋪了些銀魚幹,卧了個鹹鴨蛋,鹹鮮程度再上了一層樓。
出鍋前用蚝油和澱粉勾個薄芡,澆上去,一整個鮮不溜秋!
- 白蘿蔔蒸肉 -
[ 食材 ]
豬肉末300g 白蘿蔔1根 幹香菇5朵 銀魚幹1大勺 蝦皮1大勺 姜末1小勺 蔥花适量 鹹鴨蛋1個 澱粉2小勺 生抽1大勺 鹽2小勺 糖1小勺 松茸粉1小勺 蚝油2大勺 水澱粉适量
此配方為2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食譜 ]
1.銀魚幹、幹香菇溫水泡15分鐘,銀魚幹瀝幹備用
2.白蘿蔔去皮,切成約3mm的圓片,泡好的香菇切丁備用
白蘿蔔片加入1小勺鹽抓勻,腌至變軟沖洗掉多餘的鹹味備用
3.豬肉末中加入1大勺蝦皮、1小勺姜末、2小勺澱粉、1大勺生抽、1小勺鹽、1小勺松茸粉、切好的香菇丁攪拌至起勁備用
4.取适量肉餡放入蘿蔔片中折起,做成半包裹形狀碼在碟子上
5.正中間放上剩餘的肉餡,打上一個鹹鴨蛋。在肉餡上灑上泡好的銀魚幹
6.放入蒸鍋,上汽後蒸25分鐘
7.取一小鍋,加入2大勺蚝油、1小勺糖,泡香菇的水,煮至白糖融化兌入适量水澱粉至粘稠備用
8.出鍋澆上煮好的醬汁、撒上蔥花即可
蒸完的白蘿蔔肉末,就像張開殼的白貝,散發着勢不可擋的鮮美。
一口一個,蘿蔔的清甜與肉的葷香交織,汁水在口腔裡噴射。
偶然碰上蝦皮、香菇、銀魚,鮮、彈、韌種種口感紛沓而來,痛快!
我今天偷了個小懶,所有菜一鍋蒸出,另配了豆腐蝦仁蒸蛋和蒸雜蔬。
色彩養眼,食材豐盛,就算拿來宴客,都不露怯。
幫忙一次搞定三道菜的,是我的廚房新夥伴鮮蒸鍋。
不但顔值清新,還解決了傳統蒸鍋蒸得慢、容量小、滴水嚴重、幹燒隐患等痛點。
用它蒸菜真的又快又好:不僅上汽極速,蒸出的食物還原汁原味,連色澤都很鮮豔。
最喜歡的一個細節是:全天窗弧度設計。
冷凝水自然滑落,蒸包點不會濕哒哒。
用着很有安全感,可定時,有防幹燒保護,不用來回看管。
對懶人更是超體貼,24h預約、8h保溫。
早上把食材放進去,洗漱結束,就能開飯,偶爾賴床也能吃口熱的。
還特别“寬容”,單層可蒸整魚整雞,不用擔心魚尾巴蓋不住。
雙層支持上蒸下炖,足有12L大容量,蒸菜、炖湯、焖飯、煮粥、甜品、蛋糕都能做。
更多隐藏功能:消毒餐具、嬰兒用品……超高使用率,一年四季不閑置!
馬上步入5月了,氣溫會逐漸升高,下廚就變得煎熬。
我打算在這之前,多教你們一些“蒸功夫”,夏天就不用在廚房天天蒸桑拿啦,你們說好不好?
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