最近又被外省同事問到：為什麼你們廣東人愛吃、會吃，卻很少見到胖子？

我說因為不是在吃就是在去吃的路上，累瘦的！

哈哈，開個小玩笑，瘦主要還是得益于飲食習慣。

廣東天氣濕熱，吃煎炸燒烤易上火，廣東媽媽家常做得最多的就是清淡本味的蒸菜。

從早茶到夜宵，都可以見到蒸的影子

蒸也是營養師、健身教練最推薦的烹饪方式。

蒸制過程中，食物溫度不超100℃，鮮味、營養都能充分保留。

加上蒸菜本身就鮮，油鹽用得克制，熱量自然也低。比如同樣100克土豆，蒸的熱量大約隻有炸的1/4。

蒜蓉西葫蘆

所以每年一到3、4月減脂季，還有年底體檢前，我的餐桌上就是蒸菜打頭陣。

絲瓜釀蝦

蒸菜還有一個優點是簡單省事！

食材調味好往鍋上一放，掐好時間出鍋就能吃。如果家裡有電蒸鍋，期間連火都不用看，極省心。

完全不考驗廚藝，對小白也很友好。

肉沫蒸豆腐

但有人要說了，蒸菜的好我都知道，就是不好吃啊！

這真是天大的冤枉，粵菜裡邊蒸菜起碼占了一半，哪個不是有滋有味。

再把格局打開，全國人民都愛蒸菜，粉蒸、清蒸、釀蒸、扣蒸、糟蒸……蒸菜遠比你認知的精彩。

粉蒸三色

想要做出好吃的蒸菜，有個萬能公式：好食材 合理搭配 巧調味。

今天我就套用這個公式，給大家演示一道——白蘿蔔蒸肉末。

這麼貌美如花的一道菜，的确是蒸出來的。

白蘿蔔切薄片，托住肉餡，彎折成小巧的弧形，順着盤子邊一個個排好，再上鍋蒸熟、淋上醬汁就成。

夠簡單吧！

白蘿蔔耐儲存，沒時間天天買菜的上班族，還有怕突然封控的疫區人民都可以囤點。

現在這種春夏之交，多吃蘿蔔還能清熱潤肺。

蘿蔔片需要稍稍用鹽抓腌或過水焯燙，軟化之後，更好定型。

沒有白蘿蔔，可用紅蘿蔔、青蘿蔔、土豆、莴筍、西葫蘆、節瓜等根莖類瓜類蔬菜替代，一通百通。

肉餡依然采用三分肥、七分瘦的黃金比例，我多花了點心思，加了些蝦皮、松茸粉、幹香菇來增加口感和提鮮。

家中沒有的話省略就好，用姜、鹽、生抽調味也很OK。

在騰騰水汽裡，肉汁滲入蘿蔔的脈絡，蘿蔔的清甜又巧妙化解了葷膩，不加一滴油，就恰到好處。

我貪心，又在上面鋪了些銀魚幹，卧了個鹹鴨蛋，鹹鮮程度再上了一層樓。

出鍋前用蚝油和澱粉勾個薄芡，澆上去，一整個鮮不溜秋！

- 白蘿蔔蒸肉 -

[ 食材 ]

豬肉末300g 白蘿蔔1根 幹香菇5朵 銀魚幹1大勺 蝦皮1大勺 姜末1小勺 蔥花适量 鹹鴨蛋1個 澱粉2小勺 生抽1大勺 鹽2小勺 糖1小勺 松茸粉1小勺 蚝油2大勺 水澱粉适量

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.銀魚幹、幹香菇溫水泡15分鐘，銀魚幹瀝幹備用

2.白蘿蔔去皮，切成約3mm的圓片，泡好的香菇切丁備用

白蘿蔔片加入1小勺鹽抓勻，腌至變軟沖洗掉多餘的鹹味備用

3.豬肉末中加入1大勺蝦皮、1小勺姜末、2小勺澱粉、1大勺生抽、1小勺鹽、1小勺松茸粉、切好的香菇丁攪拌至起勁備用

4.取适量肉餡放入蘿蔔片中折起，做成半包裹形狀碼在碟子上

5.正中間放上剩餘的肉餡，打上一個鹹鴨蛋。在肉餡上灑上泡好的銀魚幹

6.放入蒸鍋，上汽後蒸25分鐘

7.取一小鍋，加入2大勺蚝油、1小勺糖，泡香菇的水，煮至白糖融化兌入适量水澱粉至粘稠備用

8.出鍋澆上煮好的醬汁、撒上蔥花即可

蒸完的白蘿蔔肉末，就像張開殼的白貝，散發着勢不可擋的鮮美。

一口一個，蘿蔔的清甜與肉的葷香交織，汁水在口腔裡噴射。

偶然碰上蝦皮、香菇、銀魚，鮮、彈、韌種種口感紛沓而來，痛快！

我今天偷了個小懶，所有菜一鍋蒸出，另配了豆腐蝦仁蒸蛋和蒸雜蔬。

色彩養眼，食材豐盛，就算拿來宴客，都不露怯。

幫忙一次搞定三道菜的，是我的廚房新夥伴鮮蒸鍋。

不但顔值清新，還解決了傳統蒸鍋蒸得慢、容量小、滴水嚴重、幹燒隐患等痛點。

用它蒸菜真的又快又好：不僅上汽極速，蒸出的食物還原汁原味，連色澤都很鮮豔。

最喜歡的一個細節是：全天窗弧度設計。

冷凝水自然滑落，蒸包點不會濕哒哒。

用着很有安全感，可定時，有防幹燒保護，不用來回看管。

對懶人更是超體貼，24h預約、8h保溫。

早上把食材放進去，洗漱結束，就能開飯，偶爾賴床也能吃口熱的。

還特别“寬容”，單層可蒸整魚整雞，不用擔心魚尾巴蓋不住。

雙層支持上蒸下炖，足有12L大容量，蒸菜、炖湯、焖飯、煮粥、甜品、蛋糕都能做。

更多隐藏功能：消毒餐具、嬰兒用品……超高使用率，一年四季不閑置！

馬上步入5月了，氣溫會逐漸升高，下廚就變得煎熬。

我打算在這之前，多教你們一些“蒸功夫”，夏天就不用在廚房天天蒸桑拿啦，你們說好不好？

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