1、普通面粉裡加适量蛋清進行糅合就可變成高筋粉,一般比例為10:1。
2、普通面粉在市面上無特别說明就是中筋面粉,其蛋白質含量比高筋面粉的蛋白質含量要低一些,在加蛋清後揉搓,可将普通面粉筋度提高,間接将蛋白質含量提高到13.5%左右得到高筋面粉。
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