兒子特愛吃牛肉，這不，放寒假了，我早早就準備好了牛肋條。今天咱就牛肉兩吃——炖、烤同時上桌，愛吃哪個就吃哪個。平時家裡留守的3個中老年人，肉食為輔、素菜為主，好久沒這麼痛快吃肉了，我忽然覺得這樣吃太香了！

牛肉用的安格斯牛肋條，肉質香嫩，煎烤炖煮都很适合。雖然有點兒筋膜在上面，但吃起來更有嚼頭。

5斤一包的牛肋條，一多半用來炖着吃，剩下的切細條用電餅铛烤着吃。這5斤可不是一頓吃光的，基本上是以煎烤為主，4個人歸了包堆也才“消滅”了2斤。

炖牛肉盛了一碗，主要是牙口不太好的我媽和我老頭兒吃。剩下的牛肉第二天吃時加熱回溫，味道跟新出鍋的沒啥兩樣，隻是味道更濃郁。

烤肉用黑全麥薄餅裹着生菜吃，撒上現磨的黑胡椒和海鹽，這就是所謂的“古早味”吧？

【材料】 牛肋條5斤

【鹵料】 八角2顆，桂皮1塊，香葉3片，花椒1撮，大蒜1頭，姜1塊，鹽4克，幹紅辣椒1個，醬油40克，老抽10克，熱水1鍋

【烤料】 黑胡椒碎适量，鹽少許，黑全麥餅，生菜

【制作】

1. 5斤牛肋條提前放室溫下解凍；

2. 沖洗幹淨；

3. 取3斤肉切成3、4公分大塊，入溫水鍋，大火煮；

4. 随着溫度上升，會湧現出大量浮沫，待肉塊表面變色，撈出肉塊；

5. 用溫水沖洗幹淨，放入電飯煲内鍋；

6. 家常鹵料準備好，品種和數量不限這些，可根據喜好調整；

7. 鹵料倒入肉鍋，撒鹽，倒醬油、老抽、熱水；水量可多可少，如果想要湯多且肉入味，可适當加大鹽和醬油的用量；

8. 用電飯煲的“煲湯”程序，2小時即可；時間可根據使用的鍋具情況來調整，比如用電壓力鍋，30-40分鐘即可炖爛，用普通炖鍋煮炖可能需要4個小時；

9. 将少筋少膜的牛肋條切成粗條，如成人的大拇指般粗細；

10. 電餅铛加熱，淋少許油，将牛肋條入鍋煎烤；

11. 不時翻身煎烤，并随時加入新的肉條；餅铛的另一邊煎盤放平，加熱，把黑全麥薄餅放上面烙熟；

12. 肉條煎至表面微黃微焦，内部全熟；

13. 牛肋條和生菜鋪在薄餅上，研磨少許黑胡椒碎和鹽；

14. 包起來開吃吧！

15. 炖牛肉也端上桌一起享用；

16. 用卷餅卷烤肉，或者牛肉蓋澆飯，怎麼吃都好吃！

1. 肋條質地細嫩，長時間炖煮口感更佳；如果煎烤，要切成厚片或者粗條，并選擇筋膜少的部位，烤到表面微黃、内部變色即可食用，不要烤得太老，否則水分失去太多，嚼着費勁兒；

2. 炖牛肉味道濃一些，還可以用來炖各種菜，特别适合上班族和無油煙烹饪的人。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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