1、做法一：準備材料：雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒。雞雜洗淨切片，焯水備用。鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝幹油分。鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最後放些蔥段，即可出鍋了。
2、做法二：黃酒煮雞雜。雞雜3～4副，紅棗3粒，白胡椒50克，蔥花10克，鹽、糖、麻油、雞精、姜汁酒适量。紅棗去核備用；雞雜洗淨，用鹽塗抹均勻後，用手搓片刻，再以清水沖洗，用剪刀将雞雜分開，把雞胗一開二，瀝幹水分後，以鹽、糖、麻油、姜汁酒腌制十五分鐘備用；将白胡椒輕微壓碎備用；準備清水，放白胡椒碎，水煮開後先放雞胗，以少許鹽、雞精調味，大火煮兩分鐘，放入其他雞雜、紅棗，放少許姜汁酒煮片刻。準備好一個碗，先倒入适量黃酒，再将煮好的雞雜和湯底一起倒入，撒蔥花即成。
3、做法三：鹵雞雜。原料：雞腔、肝心适量、黃酒适量、紅告油适量、白榕适量、蔥結2隻、姜塊(拍松)l塊、面香、桂皮、丁香少許。鍋在旺火上加入白湯 (要淹沒原料)、醬油、蔥結、姜塊和已放入布袋中的面香、桂皮、丁香、色味正 确後推 入雞腔、肝、心等(上述原料事先都用洗淨)。滾後棄去浮沫，使湯清爽。然後加入黃酒、白褚燒至沸。 壓小爐火(使用中火)加蓋炯燒25分鐘左右，焖至原料紫紅色，先熟的先撈出(以免太酥 )，置盆中放入适量原鹵浸着。食用時撈出切片裝 盤即可。
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