1、粿皮的制作有兩種:一種是選用上等的白米碾成粉,再與水一起調和,用力攪拌,揉搓,使米粉與水滲透均勻,便可作成雪白的粿皮料。
2、用煮沸的開水同澱粉一起調和,反複攪拌,用力揉搓,使澱粉與開水滲透均衡,便可做成晶瑩透亮的粿皮料。這兩種粿皮料滲入的水或開水均要恰到好處,達到既不沾手又不松散,揉搓時有彈力的手感,方能做成皮薄餡厚的,蒸熟又不破裂的韭菜粿.餡料的配制,是以韭菜為原料,先将韭菜洗淨,切成一小段一小段的顆粒,加上蝦仁(即去殼的蝦肉)粒、香菇粒、豬的瘦肉丁等,一起放入鼎裡,用食用油或豬油炒至半生半熟(一般是五六成熟為好)後,加入适量的精鹽、味精和少量的辣椒醬等佐料攪拌均勻。這樣,餡料便配制成了。
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