1、将豬肝處理幹淨，剁成茸。
2、豬肥膘肉切成黃豆大小丁。
3、小蔥10 克洗淨，切成段，15克切成蔥花。
4、核桃去殼取核桃仁，備用。
5、将蔥段、醬油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中調成鹵汁。
6、将肝茸放入碗内，加面粉、濕澱粉克、生籼米粉、味精、精鹽、蔥花、姜末、豬肥膘肉丁、核桃仁一起攪拌均勻成肝茸餡。
7、豬肉油平鋪在砧闆上，把拌勻肝茸餡擺在上面，卷成直徑5 厘米圓筒置盤中。
8、将網油卷上籠用旺火蒸15 分鐘，取出晾涼，斜刀片成0.7 厘米厚網油肝片。
9、将豬腦放入缽内，用清水漂洗，以竹簽搓撚血筋。
10、将豬腦再放入鹵水鍋内煮熟，取出晾涼，切成1 厘米見方塊。
11、雞蛋磕入碗中，加入濕澱粉、面粉、精鹽、味精、姜末調成蛋糊。
12、排骨剁成3 厘米長塊，用鹵水煮至八成熟取出晾幹。
13、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熱，将網油肝片下鍋炸3 分鐘，待肝片飄浮在沸油上面時，用漏勺撈起，盛在盤一角。
14、待原炒鍋中油燒至七成熱時，将豬腦髓逐塊蘸上蛋糊，下鍋炸1 分鐘即端離火氽炸，直至漂浮起來，呈金黃色時，用漏勺撈起，盛在盤另一角。
15、原炒鍋中油複燒至七成熱時，放入排骨塊炸4 分鐘，用漏勺撈出瀝油，盛在盤另一角。
16、原炒鍋倒盡餘油後置旺火上，倒入鹵汁烹沸，起鍋淋在排骨上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
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