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煮魚的方法有什麼

美食更新时间:2025-01-18 10:51:30

　　1、啤酒魚

　　草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽。草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然後用高溫油炸至外酥裡嫩；下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先适當調味，大火燒開後用小火焖十五分鐘左右再調味，起鍋即可。

　　2、香橙玉米魚

　　草魚、生粉、吉土粉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。

　　草魚治淨，片下兩片魚肉，在肉面剞十字刀，碼底味，拍粉後入油鍋炸成金黃色，撈出裝盤。橙汁加鹽、糖對成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米魚上即成。

　　3、辣椒魚

　　鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙姜汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。

　　做法：将魚收拾洗淨加腌料腌半小時泡油；下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數下上碟；珍珠葉洗淨，把葉摘下，抹幹，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。

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