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牛肉腌制又滑又嫩方法

美食更新时间:2024-08-01 12:13:23

　　1、準備好洗淨的牛肉，現在牛肉上撒上一些澱粉，并用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁。

　　2、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。

　　3、加入蛋清三個，加入一丁點生粉，快速往同一方向攪拌2分鐘左右，這樣可以增加牛肉的鮮味，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了。

　　4、竅門：

　　（1）切法：牛肉的纖維較粗，所以要逆着紋路橫切，縮短纖維的長度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛裡脊，因為是牛肉中纖維較細，肉質最緊實嫩美。

　　（2）水打法：牛肉切片後不洗，多次少量加入清水，攪拌到起膠有粘手感，加入調味攪拌均勻即可。這樣做也是很嫩，牛肉飽滿滑嫩。

　　（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的時間越長，牛肉越老越硬。正确的做法是，牛肉先炒至七成熟，盛出備用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，這樣做出來的牛肉才嫩滑。

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