1、鲫魚 适量、腐竹 适量、香菇 适量、油 适量、鹽 适量、蔥姜蒜 适量、老抽 适量、生抽 适量、料酒 适量、雞精 适量、花椒 适量。
2、香菇用清水浸泡去泥沙,切成小塊。
3、腐竹至少夏天提前2小時泡發,剪成段,若在冬季裡可以前一天晚上就用涼水浸泡。
4、鲫魚去鱗、内髒和腮,沖洗幹淨,瀝淨水分,在兩側劃上幾刀,這樣更易于入味。
5、鍋中放入适量的油,燒至五成熱就是鐵鍋輕微地剛冒黑煙,放進草魚,兩邊煎至焦黃。
6、放入準備好的花椒粒、蒜片、蔥段、姜片和幹紅辣椒段,煸出香味。
7、鍋中放入适量的熱水,大火燒開,調入适量的鹽、醋、料酒和白糖,繼續中小火保持沸騰約10分鐘,這時候湯已經呈奶白色了。
8、先後再加入香菇和腐竹,調入适量的雞精、生抽、老抽,中小火保持沸騰5分鐘。
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