等了兩年，烏鎮戲劇節終于在今天開幕了！前段時間因為一票難求頻上熱搜，每年10月最饞人的小鎮，非烏鎮莫屬！

除了有好看的戲劇，烏鎮還是隐藏的江南美食重鎮。熱騰騰的羊肉面、甜絲絲的定勝糕、香噴噴的烏米飯......想到就要流口水了呀！

烏鎮燒羊肉

戲劇節開幕正熱鬧，就算不去看戲，吃美食也不虧嘴啊！烏鎮隸屬于浙江省嘉興桐鄉市，滬、杭、蘇半小時即達，高鐵自駕出行都方便，花上一個周末就能逛遍～

跟着台台的逛吃攻略，看看10月最熱門的小鎮，到底有多好吃！

烏鎮

被景區“美食”坑怕了的朋友，到了烏鎮大可安心。烏鎮東西兩栅景區的管理十分有序，餐飲小吃都是統一定價，童叟無欺。品類之多，幾乎囊括當地所有特色，很值得一吃！

01 | 羊肉面

紅燒羊肉面 39元/碗

杭嘉湖地區擅做燒羊肉，烏鎮燒羊肉全國聞名，這書生羊肉面更是西栅景區一霸。入秋天涼，一碗熱氣騰騰的羊肉面必須先招呼上！

每年烏鎮戲劇節這店都擠得不行，秋冬召開的世界互聯網大會還有各國大佬們來這兒打卡嘗鮮，真真算得上西栅美食之光。

羊肚面 35元/碗

嘉興的燒羊肉都用浙江湖羊，而且要選公羊，肉質有彈性。羊肉先炖後焖，肉必須酥爛。

烏鎮羊肉面用的是是扁型面條，吃起來口感更紮實，但相對的不容易挂湯，相比細面沒那麼入味兒。

羊腳面 35元/碗

店裡有羊肉面、羊肚面、羊蹄面可以選。羊蹄面膻味更重些，羊肉面肉塊沒有炖到酥爛，相比之下羊肚面反而是三款裡最出色的。

口味偏甜的（但旁邊一桌客人直呼湯鹹），肉湯保留了一絲湖羊的膻味，肉塊比較紮實，也許是想保留咀嚼的快感吧。

天涼的時候就着熱氣騰騰的羊肉悶一口小酒一定十分過瘾，我們在這家店叫了一盅烏鎮最有名的三白酒。烏鎮的旅遊産業相當成熟，三白酒也已然産業化，幾乎家家都能喝到統一包裝的。

《烏青鎮志》上說：三白酒“以白米、白面、白水成之，故有是名”。沒想到這55度的酒味道太過刺激，從嘴巴燒過喉嚨一直燎到了胃......還是喝不來啊！

02 | 臭豆腐

臭豆腐 10元/份

汪曾祺曾把臭豆腐比作妙齡女郎：“油炸臭豆腐幹用竹簽子串起來，十個一串，像北京的冰糖葫蘆似的，穿了薄紗旗袍或連衣裙的女郎，描眉畫眼。”可見臭豆腐這小吃跟江南水鄉并不違和。

作為西栅景區裡唯一一家臭豆腐店，茅老太臭豆腐“臭名遠揚”。

普通版本的臭豆腐，吃的是軟嫩的口感，店裡更有特色的是脆皮臭豆腐。臭豆腐外面包一層豆腐皮，卷成春卷的樣子，炸出來酥又脆。雖說是臭豆腐，嚼起來卻滿口生香。

鹹醬跟辣醬就擺在門口案子上，想吃自己舀，不妨都嘗嘗。多說一句，這家的辣醬一點不草包，同行的湖北人、四川人被辣到冒汗直找水，我這個東北人也就笑笑不說話了。

03 | 豆腐幹

烏鎮當地的鼎豐豆腐幹，從乾隆年間就有記載。茅盾也對它多有偏愛，曾在文章中寫“豆腐幹是家鄉特色小吃，最有名的就數鼎豐坊，每次回家鄉，必到鼎豐坊小坐。”

路過鼎豐，看到老爺子在門口磨豆漿，白漿子順着石磨流下來煞是好看。

豆腐幹有四種味道，有辣有鹹有甜還有醬香，不同味道口感也不一樣。每樣做了拼盤嘗了味道，還是甜的最好吃！

04 | 蘿蔔絲餅

蘿蔔絲餅 5元/個

上海的油墩子，在烏鎮是叫蘿蔔絲餅的。蘿蔔擦成細絲，加上肉末、蔥花，和上稀面糊，放油鍋裡一炸，鮮香酥脆。剛炸出來就着熱乎氣兒吃，别提多美了。

05 | 烏米飯

烏米飯 2.5元/個

江南地區的烏米飯不是用咱們平時吃的黑米，而是把白糯米泡在烏飯樹葉搗出的汁裡染色，做出來的烏米飯油亮亮的，自帶一股清香氣。

烏鎮有名的是棕葉烏米飯，飯裡吸收棕葉香氣，更妙。我們吃到的這家，是把烏米飯裝在一個小編簍裡蒸，十分精緻，糯中有舒服的甜。就這一小口烏米飯，我的同事回來念叨了一星期。

06 | 定勝糕

定勝糕 3元/個

定勝糕屬于傳統蘇式糕點，相傳是将士出征前，百姓為祈福軍隊凱旋而做的，“定勝”二字便是這麼來的。到了烏鎮，因着當地以讀書為榮，趕考學子多，定勝糕便有了預祝金榜題名得狀元的寓意。

美食台之前拍過定勝糕，做的是銀錠形狀的，烏鎮景區裡的定勝糕做法又不一樣。

一個梅花形（也有說是荷花形）的小罐子，裡面填上梗米粉糯米粉，中間塞上甜甜的豆沙餡兒，放在一個小蒸竈上蒸。一個竈上隻放一塊糕，滋滋冒氣兒，特别有意思。

07 | 海棠糕

烘餅的時候火苗竄上來，大家看見火都比較興奮

江南的點心大概是買了江浙滬通票，去到各地都能見到類似的。像是上面講的定勝糕，做法上有不同版本，但還是遵循着一個模子。海棠糕在江南地區也比較常見，美食台就曾去蘇州山塘街拍攝過。

不過烏鎮做海棠糕的阿姨說，她們小時候是把這種點心叫做“雞蛋糕”的，大概是因為面粉裡加了雞蛋吧。

做糕餅的面糊，裡面要加老面肥發酵——放泡打粉的有失體面。發酵過的稀面糊裡加上紅豆沙餡兒，澆入鑄鐵模具中，放到火上烘。

最厲害的一步是燒焦糖。鑄鐵闆上撒一層糖（下手要實在），在火上烤化，壓在烘好的海棠糕上。一層紮實的糖殼，真的讓人心動。

海棠糕 5元/個

海棠糕要現烘的才好吃，要的就是拿着燙手吃着燙嘴的勁兒。做糕餅的面糊發酵過，吃起來有微微的酸，甜豆餡兒還熱乎着，一咬流漿。焦糖殼半化不化挂在上面，實在是美！

08 | 姑嫂餅

關于烏鎮特色點心姑嫂餅，當地還流傳一首民謠：“姑嫂一條心，巧做小酥餅，白糖加椒鹽，又糯又香甜。”棋子一般大小，鹹甜相配，一咬一口酥，用來做下午茶再合适不過。

09 | 白水魚

到了烏鎮，當地的特色土菜是一定要嘗的。西栅景區内的土菜館比較神奇，位置分布均衡，各家價格統一，做出來也幾乎是一個味道。

在東栅西栅景區之外，則是三步一民宿、五步一菜館的壯觀景象。像是白水魚、醬鴨子、土雞煲這樣的特色菜，幾乎家家都會做。

枕水之鄉，怎能沒有魚坐鎮？烏鎮土菜裡最有名的要數白水魚，家家都有賣，桌桌都會點。白水魚隻生長在無污染的河流中，出水易死，十分嬌貴，當地人将魚捕撈上岸後都要小心保存，才能保證味道不變。

白水魚魚肉嫩，刺也不少，常見的做法是拿來清蒸，吃原味。也有蔥油做法，淋油前撒點辣椒，十分提香。

10 | 醬鴨子

包郵區的鴨子都被南京鴨搶了風頭，今天就要為烏鎮醬鴨子鳴個不平！就說百年老店三珍齋的醬鴨子，清朝光緒年間就已經聞名江浙，魯迅、豐子恺都是醬鴨的擁趸，常拿它來招待好友。

做烏鎮醬鴨，要選散養雌鴨，醬汁要收得很幹鴨肉才能入味。這也使得烏鎮醬鴨顔色特别重，味道比較鹹，但勝在鴨肉緊緻有嚼勁，作為冷盤吃可以保存好幾天。

醬鴨本就是冷菜，所以也不必苛求“新鮮出鍋”，飯時拿來下飯，閑時拿來就酒打牙祭，都不錯。

辭别烏鎮，還有個地方你一定要逛逛，那就是“梧桐之鄉”——桐鄉。

俗話說“上有天堂，下有蘇杭，蘇杭之中有桐鄉”，桐鄉地處杭嘉湖平原腹地，烏鎮也隸屬于此。特色阿能面全國聞名，燒麥、粽子自成一派，糕餅點心集合了江浙滬精華，桐鄉煲更是遍地開花，好吃到想給它頒獎！

01 | 羊肉面

桐鄉羊肉面深得魯迅先生盛贊：“杭嘉湖再難熬的風雪之夜，隻要有桐鄉的羊肉面，什麼毛病都沒有了”。到了桐鄉，咱們第一站還是羊肉面。（入秋就是每天都想吃羊肉面啊！）

我們去的這家咬強羊肉面在桐鄉當地首屈一指，火到一年四季24小時營業沒有斷客的時候。冬至時最多一天賣過30頭羊，夏天平平常常也能吃掉4、5頭。

桐鄉人吃羊肉面，選肉付款都在鍋邊。一進門的地方支着兩口大鐵鍋，一鍋是燒好的羊肉、羊雜、羊蹄子，客人來了站在鍋邊選肉；另一口鍋裡開火燒肉，随時頂上。

選肉師傅給客人挑羊肉，都要一手拿湯勺，一手執長筷，小心翻找，生怕碰碎。

定價也挺實惠。一碗羊肉面35塊錢，肉量足有一小碗。添5塊錢做個“雙拼”，就能同時擁有酥爛的羊肉跟噴香的羊雜。

鍋裡還有羊心、羊肝、羊排，随你挑。不得不說，站在鍋邊自己選肉的感覺真是棒。

咬強家改良過的超細堿水面

面條也有講究。傳統的羊肉面用的是扁寬的堿水面（就像上面的烏鎮書生羊肉面），而桐鄉本地人好吃細面，這家用的面條比阿能面還要細，入水燙個幾秒鐘立馬撈出來下進碗裡，碼上羊肉，淋一勺湯，撒點蔥花，争分奪秒送上桌去。

02 | 阿能面

到桐鄉不吃阿能面，白來！

阿能面屬于小鍋面，講究“澆頭現炒”。鍋裡先炒澆頭，燒好了湯，再把面加進去同煮收汁。面與澆頭是一體的，吃起來格外入味兒。

那種清湯寡水煮個面淋勺湯，再碼一勺隔夜澆頭的做法，不存在的。

黑魚河蝦面 30元/碗

做法分紅燒、白燒兩種。

白燒面裡最有特色的要數黑魚河蝦面。新鮮黑魚片跟河蝦燒出奶白色的湯，湯裡飄着零星酸菜。湯頭濃，味道奇鮮，帶着絲絲的甜，跟想象中的酸菜魚一點不搭嘎。

白燒的阿能面湯寬，細細的堿水面燒進去放不一會兒就要漲了，端上來得趁熱吸溜。同行的小夥伴卻對泡軟的面條多有偏愛，放到嘴裡一抿就化的口感讓他想起了福建面線糊，記憶回來，十分美妙。

鳝魚腰花面 30元/碗

紅燒的做法就很“桐鄉”了。

包郵區中哪裡最愛甜，上海算一個，江蘇自然是無錫更甚，浙江要推就推桐鄉吧！為啥？試試紅燒的阿能面就知道。

紅燒的面湯要收窄收幹，上桌後近乎幹拌，整碗都是濃郁誘人的醬紅色。澆頭相比白燒要更大膽些，葷腥不忌，像是招牌的鳝魚腰花，韭菜豬肝，雞肫鴨肫，大腸，聽着就很補。

我愛甜，紅燒阿能面真是直戳心坎兒。澆頭裡最愛豬肝，還有一種叫“爆魚”的，類似本幫熏魚，魚肉酥脆，一咬一冒油，甜絲絲，大愛！

03 | 燒賣

蛋黃鮮肉燒麥 16元/籠

相較阿能面、羊肉面在外地名聲響亮，桐鄉的燒麥名頭并沒有打到外面去，但在當地，這家“頂頂鮮”的人氣能和咬強羊肉面有得一拼。（用老闆娘原話講：“我們就老老實實把馄饨燒麥做好，低調一點，桐鄉第一就行了。”很凡爾賽了。）

包郵區燒麥多是糯米做的，吃起來跟粽子一個味兒，桐鄉燒麥偏用肉做餡兒，配上鮮筍、榨菜、野菜，加上肉凍，一咬飙汁。

這家店最有特色的要數蛋黃鮮肉燒麥。

蛋黃鮮肉餡兒是“扛把子”，鮮肉餡兒裡拌上肉湯凍，鹹鴨蛋要每天進新鮮的，蒸熟了摳出蛋黃來，切成大粒，點在肉餡兒上。

蛋黃鮮肉粽 10元/個

他家以燒麥馄饨聞名，但這粽子真是一絕，當天帶回上海給同事吃，評價一色是“好吃到昏古去（昏過去）”。

每天做的粽子比真空食品不知高到哪裡去！泡好的糯米現拌現包現蒸，米粒粘糯，調味特别鮮，配上細膩流油的鹹蛋黃跟大塊肉（還藏着一塊豬肥膘），一咬冒油，滿口生香！

04 | 絲粉湯

絲粉湯（也有叫“粉絲湯”的）是桐鄉當地人的“情懷美食”。大街上是沒辦法找到的，非得鑽到小巷子裡才行。東興商廈後面的居民區就藏着幾家，多是些沒有名字的小檔口。

牛肉絲粉湯湯 6元/碗

一碗碎粉絲，配着牛肉末、榨菜末、蝦米皮，拌勻了一勺下肚，滑溜溜的帶點鮮味，味道着實簡單了些，喝下去卻意外舒服。

五香豆腐幹 5元/4串

吃絲粉湯最好配上五香豆腐幹，這吃法是當地特色。當天鹵好的豆腐幹，端上來還熱乎，軟嫩嫩的，淋一層厚厚的醬，甜中有鹹，也有一番滋味。

06 | 桐鄉煲

說桐鄉是江浙滬最會吃煲的城市，怕是沒人反對。地方不大，煲店開了不少，光是網上能搜到的就有幾十家。

當地有比較有名的像利華煲店、三毛煲（已經成為做地方特色菜的餐廳，煲反而不突出）、阿強肉蟹煲，更多的還是不知名的小店呢！

肉蟹煲、酸菜黑魚煲、明蝦煲，都是桐鄉煲的傳統味道。鍋底配上雞爪、土豆、明蝦、豆腐幹一起燒，湯味特别濃厚，舀一勺湯拌飯，相當有滋味。

口味也有創新。例如番茄黑魚煲就是在酸菜黑魚煲的基礎上改出來的，很受年輕人喜歡。

秋高氣爽，正是出遊的好時節，看完這篇，這周末咱們烏鎮見！

人均僅供參考

特别鳴謝：烏鎮青裡精品民宿

文 | Ruka

圖 | 思宇

部分圖源網絡

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