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脆皮麻花正宗做法和配方

美食 更新时间:2024-07-22 18:16:53

  原料:高筋面粉250克、牛奶40克、糖30克、酵母1又1/4小勺、雞蛋120克、鹽1克、黃油40克。

  1、将原料除黃油外全部倒入容器中。

  2、像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜時,加入切成小塊的黃油。

  3、繼續揉搓加摔打面團至擴展階段。

  4、将揉好的面團蓋上保鮮膜,放置溫暖處發酵至兩倍大,用手指蘸高筋粉戳洞不會彈即可,約60分鐘。

  5、将發酵好的面團分成20份,松弛15分鐘。

  6、将松弛好的面團依次搓成25公分長度的長條狀,對折一下。

  7、左手食指按住對折的一頭,右手向外搓至面條上勁。

  8、同時提起搓好的面條,因為第7步面條以搓至上勁,提起後會旋轉擰在一起,最後将右邊套進左邊的洞中即可。

  9、依次将面條擰成麻花狀,放置在不粘的烤盤中,放置在烤箱内進行最後發酵。

  10、麻花發酵至用手指輕觸不會彈且又張力時即可。

  11、在燒制五成熱的油鍋中,将發酵好的麻花底部朝上放入油鍋。

  12、小火慢炸至兩面金黃,撈出瀝幹油即可。

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