1、将魚洗幹淨,然後切一字花刀,注意,兩邊都要有切。切好用,用鹽和料酒各15g腌制5分鐘。
2、鍋中加入大量油,燒至7成熱(注意不要太熱,會炸糊掉。)下鍋炸至金黃色,撈出備用。
3、鍋中留底油,放入蔥,姜,蒜,八角,料酒,稍微炒一下,爆香,爆香之後,放出陳醋15g,老抽15g,高湯适量。然後将炸好的魚,放出鍋中,小火燒35分鐘,焖軟爛為止。
4、焖至30分鐘後,将魚撈出裝盤,原湯汁加入水澱粉勾芡,小火熬濃以後,用勺子撈出澆到魚身上,既可上菜了。
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