有一道菜相信很多朋友都沒有在家做過，但是去了餐廳都很喜歡吃。那就是糖醋排骨。記得有一年，為了吃一道糖醋排骨，小甯一家驅車一個小時去臨近的一個市裡，專門找那家餐廳去吃。

他家的糖醋排骨非常出名，顔色紅亮，醬汁濃濃的挂在排骨上，每一口下去都很滿足，醋味不會很重，糖味也不多，一切都恰到好處，排骨肉很嫩，但是又很入味，不老不柴，又幹香無比。吃到最後孩子會把盤子中很少的一點點汁都用手指頭蘸着嗦掉。一副欲罷不能的樣子。

後來自己在家裡努力回憶吃過的味道，做過幾次糖醋排骨，都以失敗告終。

失敗的方式也是花樣很多。最初是糖醋汁的比例不會，出來的菜甜膩的要命，一盤子排骨腥味很大。還有一次是買到的排骨很老，隻适合炖着吃，做了糖醋排骨很幹很柴，味同嚼蠟。

一次偶然得到一個大廚的指點。告訴了我做糖醋排骨的小絕招，沒想到試了一次特别的好吃，絲毫不遜色餐廳。從此這道糖醋排骨就變成了我家家宴的招牌菜。這樣看上去高難度的菜，其實隻要掌握了小絕招，連廚房小白都可以做出來，學會它。以後這就是你的拿手菜。

下面就将這道糖醋排骨分享給大家。

材料：豬寸排，冠利香醋沙拉醬，白糖，生抽，蔥，姜，料酒

做法：

第一步，糖醋排骨要想好吃，當然是排骨最主要，一定要選購新鮮的寸排，就是貼着豬裡脊部分的排骨，肉質最為鮮嫩，做出來才不會柴。将排骨直接剁成大約五厘米寬的段，這一步賣豬肉的地方都會代為處理的。

将排骨冷水下鍋，同時放入蔥姜，料酒，一起煮沸，焯去血沫，同時去腥。

煮好的排骨控掉水分，清洗掉表面的殘渣，這樣做出來的排骨幹淨不容易糊鍋。

第二步：選擇好的排骨還不夠，調味品上也有講究，以往小甯的概念就是，餐廳做菜一定是地溝油加各種最便宜的調味品。其實那種想法是非常錯誤的，講究的餐廳都會在調味品上下功夫，每一種調味品都會采購固定的品牌，這樣才能保證成品的口味穩定。就好比這個糖醋排骨，醋選的不對，要麼沒有香味，要麼會非常的酸澀，自己掌握不好調配比例的，就要善用這些半成品制作菜肴。

下面來給大家講一下糖醋排骨的小絕招，隻要記住1，2，3，4這四樣，你也可以做出好的糖醋排骨。他們分别是：1勺料酒，2勺冠利香醋汁，3勺白糖，4勺生抽。

有網友問了，那麼用多大的勺呢？這裡提供的是一個比例，排骨多了，調味品量就大一些，排骨少，量就少一些。而且這道菜是不需要放鹽的，因為香醋汁和生抽都有鹽分在裡面。如果口味特别重的人也可以适當加鹽。

第三步：都準備了我們下面來制作。

鍋中放底油，加入蔥姜爆香，放入排骨翻炒一下，

然後按照咱們1，2，3，4的順序，将那些小料都放入鍋中，每放一種翻炒兩下。然後加入一碗水，蓋上蓋子小火煮十分鐘。再開蓋大火收汁。

糖醋排骨收汁可不是那麼簡單。并不是簡單的将汁水收到濃稠，水分揮發掉以後，汁裡面的糖分就會慢慢轉化為焦糖，産生特殊的香氣不會過分的甜膩，而且醋裡面的醋酸也會同時揮發掉，隻留下香味。

所以糖醋排骨收汁的過程，才是造就這道菜的關鍵。

收過汁的排骨會被濃濃的料汁包裹，顔色變成紅亮的焦糖色，口感鹹鮮回甜。非常的好吃。撒上芝麻增加口感和色彩，拿手拿着吃，一口一個，好吃的停不下來。

小甯碎碎念

下面來簡單總結一下糖醋排骨的幾個要點：

1，記住料汁的比例：1勺料酒，2勺香醋汁，3勺白糖，4勺生抽

2，排骨選擇寸排

3，一定要大火收汁

4，排骨涼水下鍋才能去血沫去腥味，熱水下鍋會讓排骨迅速收縮，肉質柴硬，血沫包括在中間難以去除。

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