豆腐腦是一道傳統的美食,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,四川的豆腐腦是酸辣味的。在家做豆腐面用豆漿機就可以的,炸出來今天小編就教大家來做家常豆腐腦,做法非常簡單,喜歡的小夥伴快來試試吧。
黃豆100克,清水1000ml,溫水30ml,内酯3克
1、黃豆提前一夜冷水泡發,室溫高的話放冰箱冷藏,泡發好的黃豆放入豆漿機裡。
2、倒入清水,分離豆渣和豆漿。(經過不屈不撓的多次實驗,我們得出結論——破壁機打出的豆漿是做不成豆腐腦的)。
3、豆漿過細篩入碗,将過篩後的豆漿倒入鍋中煮熟,撇去浮沫
4、開中小火,再繼續煮5-10分鐘,邊煮邊攪拌。(劃重點:豆漿需要二次沸騰,豆漿到80度就會呈現沸騰狀态,這是一種“假熟”狀态。所以需要在次沸騰之後,再煮5-10分鐘,才能把豆漿真正煮熟。邊煮邊攪拌,防止豆漿粘鍋底)
5、盆中鋪紗布,煮好的豆漿稍微晾涼,倒适量在紗布上,雙手拎起紗布輕輕晃動,過濾豆漿。(一次不要倒入太多,不然不好過濾)
6、再用手擠紗布,過濾餘下的豆漿。
7、用溫水化開内酯,攪拌均勻。(内酯是一種用于制作豆制品的凝固劑,改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法,可減少蛋白質流失,并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐質地細嫩光澤,相較于用石膏做的豆腐,食用安全性更高。内酯在大型超市和網上都有售。)
8、将豆漿倒入碗中,邊倒邊攪拌,撇去浮沫。靜置10分鐘,就會凝固了。
9、食用時可根據個人喜好,搭配白糖或者生抽。
小編貼士
1、原汁機能将豆子研磨得很細膩,并且可以自動分離豆渣和豆漿,口感會更細膩。
2、食用時可根據個人喜好,搭配白糖或者生抽,也可以加一些辣椒油調味。
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