記得以前去廣州，一定會到上下九逛街，走到累了就走到寶華路的陳添記，點一份魚皮、一份腸粉再加一碗艇仔粥，吃飽以後，就繼續逛……

這樣的記憶雖然在現在已經活在回憶中，但涼拌魚皮的爽滑滋味在現在還是能随時嘗到的。在江門本地出名的涼拌魚皮是在大鳌鎮，不過，其實市内很多地方也有提供這首涼菜。現在在三角塘公園的側門，也有間小店專做魚皮，它隻賣涼拌魚皮和炸魚皮兩道菜，一年四季都很受歡迎，到了夏天更是火爆得不得了。

涼拌魚皮都是用淡水魚的魚皮 。一般會選鲩魚、黑魚、鲮魚等魚，不同的魚皮口感是有區别的，有的韌勁會大一點，有的又偏軟糯。

做法是先把魚鱗去幹淨，再用刀片出魚皮。先用開水焯熟魚皮，一熟就要撈起後立馬放進冰水裡，然後在放入食用堿的水裡浸15分鐘就可以了，這時候的魚皮會自然收縮卷起。

魚皮配上切好的蔥絲、姜絲、芝麻粒、辣椒絲，再加上花生還有醬油、麻油、辣椒油，稍微地攪拌一下，紅的綠的白的黃的黑的，色彩缤紛誘人。

涼拌魚皮的色彩豐富，魚皮入口爽脆，口感清爽中又夾雜着花生香脆的口感，帶着辣椒油的麻辣感，讓各種的味道變得層次分明。如果加入切碎的沙姜，去腥又提鮮，香氣四溢。

除卻涼拌魚皮，冰鎮涼瓜青這道涼拌苦瓜菜也是本地夏日涼菜特色了。

苦瓜，廣東人認為苦瓜不苦，隻是味道甘涼，所以把苦瓜叫做涼瓜。

《辭海》說涼瓜是“未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食”。在市場上買回靓熟涼瓜一個，各取所需，吃皮的吃皮，吃瓤的吃瓤了。

涼瓜在江門本地自有佳種，産自杜阮鎮的涼瓜就是知名的品種。

杜阮涼瓜與别處的不同，它顔色翠綠，瓜肉又肥又厚，最重要的是入口甘而不苦，吃起來爽脆無渣，用來做冰鎮涼瓜青最适合不過了。

将涼瓜切厚片，去瓜馕就是碧綠色的涼瓜片，用沸水略焯一下，再用冰冰透後就撈起，鋪在冰碟上即可。

涼瓜冰鎮後可以直接蘸芥末醬油食用，也可以蘸蜂蜜，可以蘸果醬，那個味道非常特别。

也可以像吃魚生一樣，用涼瓜絲加入花生、腰果、芝麻、炸芋絲、荞頭絲拌勻食用。口感是冰涼，五味俱全，越吃越過瘾。

但是喜愛涼瓜的人，卻偏會追求涼瓜清苦單調的本原味道，所以直接不加任何佐料食用，最好。

苦瓜的滋味如同作家沈嘉祿在《苦瓜的真味》中的形容:“夾了一筷嘗嘗，苦！果然名不虛傳，但匆匆咽下後卻覺得有一絲甜意回上來，并令兩頰生出不少津液，十分爽快。于是忍不住又夾了一筷細細咀嚼，方體會到苦瓜的用心：以苦味消暑祛濕，卻不忘留下清甜的回味。”人的味覺在苦樂中交織，又似在苦中作樂，讓人欲罷不能。

苦中有甘，甘中微苦，涼瓜為我們诠釋了生活的真實滋味。苦盡甘來，也許就是我們在逆境中所期待的人生。

#頭條吃貨節#

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