飲食雜談：

豬是經常吃的肉類，對于食客來說，豬身上渾身都是寶，哪怕是豬大腸、豬眼睛、豬舌頭、豬耳朵和豬臉都可做熟食，切成細片後用來下酒十分美味，更講究的還有豬頭宴，扒豬臉，都是讓人垂涎欲滴的美食。過去幹完活，鑽進路邊小店，一碟豬耳朵，一坐就是半天。

圖片by暖廚記營養美食

今天跟大家分享一道炒着吃的豬耳朵美食，還有處理豬耳朵大廚秘訣，夏季配上楊梅小酒，看你會坐多久？

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【食材】

豬耳朵300g、蒜苔150g、紅彩椒30g、蒜米3顆、蔥頭2顆，姜兩片、八角1瓣

料酒3g、醋1g、蚝油3g、生抽2g、鹽1g、油5g

【做法】

1. 豬耳朵好不好吃，前處理非常重要，一個是豬毛，一個是腥臭味，沒有處理幹淨難以下咽。一般市場上買的豬耳朵可以讓攤主幫你燒掉毛并用鋒利的刀刮一下，盡可能去掉毛和表面異物，這就是我喜歡到菜市場買菜的原因之一。然後回來用鹽和白醋反複搓洗多次，再用刀邊刮邊洗直至表面沒有異物，幹淨。

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2. 處理幹淨表面之後，沿着豬内及耳洞邊上的皮肉用刀割掉，豬耳屎是豬耳朵最腥臭的地方地方。

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3. 然後冷水下鍋，加入豬耳朵、加入去腥四大神物品姜、蔥、蒜、料酒煮1分鐘。

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4. 這是去腥去異味的關鍵，而且炒着吃還能爽脆，不那麼油膩。

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5. 然後再切成薄片，刀工好可以斜刀切，這樣每一片都比較大，均勻好看，我家的刀不是很鋒利，随便切的。

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6. 适量的油先爆香料頭、八角、生姜、蒜米等、記得爆出香味即可。

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7. 加入豬耳朵翻炒均勻，如果豬耳朵比較肥的話，可以稍微炒舊一點，逼出多餘的油撂出來後，再加入料酒和醋翻炒均勻。

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8. 再加入蒜苔和紅彩椒翻炒均勻後，加入蚝油、生抽、鹽調味翻炒至蒜苔熟出鍋即可。

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9. 蒜苔和紅彩椒很容易熟，快速翻炒以免出現不均勻。

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菜品特點：

豬耳朵有勁道彈牙的表皮，厚實軟糯的脂肪，最妙的是那層爽脆的脆骨。夾一口豬耳，用牙齒感受皮肉的軟糯彈脆，再用力征服充滿挑戰的脆骨，反複咀嚼，醇厚的肉香舌尖回蕩，Q彈的口感齒唇間像是再在跳舞，補一口蔬菜清爽解膩，配上果醋果酒，人間美味。

菜品營養：

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豬耳朵=豬皮 脆骨 瘦肉，脂肪高是不争是事實，還好蛋白質含量比脂肪還高5%，雖然是滿滿的膠原蛋白，但是營養價值不算高，脂肪太高了。以吃各種皮來補充膠原蛋白，得不償失，還容易胖。豬耳朵作為食物，想辦法怎麼搭配更加營養和美味才是重點。

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5月是蒜苔大量上市時節，蒜苔含有碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、鈣、磷等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘，此外豐富的大蒜素、大蒜新素除了去腥殺菌，解膩消食還有利防癌。

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豬耳朵搭配蒜苔，能夠提升營養價值，彌補豬耳朵缺乏的鐵、膳食纖維和維生素。菜品脂肪和熱量雖然高，不過富含鐵和蛋白質，有失有得，其中鐵能夠滿足人體一天90%需求，缺鐵性貧血的人可以多吃，四高和肥胖人群悠着吃，一般人群放心吃。

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小貼士

1. 豬耳朵前處理清洗幹淨後，再焯水之前先用鼻子聞一下，有異味重複清洗直至沒有異味為止。

2. 天氣炎熱，買豬耳朵注意新鮮，早上買較好。

你對什麼樣的菜品感興趣，可以留言，下次我們來聊聊。豬耳朵會處理的技巧都學會了吧？

—End—

圖文/暖廚記營養美食原創，歡迎轉發或收藏，與更多人分享。

"關于暖廚記

我是一名吃貨營養師

"暖廚記"是我平時給家人做飯和營養配餐的點滴記錄

愛上居家營養美食

烹制最好的食物溫暖家人和自己，人人都是暖廚"

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