每年四月至五月這個時間段是花甲最肥鮮的時候，肉多還鮮美。又到了吃花甲的季節，從菜場買回新鮮的花甲，花甲這種美食很便宜，我們這邊6元每斤，買了12元錢的。花甲好吃也要知道烹饪的方法和學會給花甲去沙。
如何做爆炒花甲？花甲如何去除泥沙、如何去腥、為什麼要大火快炒？
如何讓花甲把沙給吐幹淨？
去沙第一步：
将花甲放入盆中，水滿過花甲，放入兩湯匙鹽，然後滴2滴香油到盆中。這個季節還是溫度較高的，可以放冰袋在盆中或者将盆和花甲一起放入冰箱3個小時左右，讓它們吐出泥沙。
去沙第二步：
鍋内放入半鍋水，同時放入姜片将水燒開，将花甲倒入開水中煮至開口。這個時候要注意鍋内的花甲開口的時間，其實就是很快的一個過程，花甲開口後馬上就要撈起。時間太長，花甲就不鮮嫩了，這點一定要注意。
撈起開口的花甲後，進行第二次去沙。反複搓洗花甲的外殼和逐一的用水去沖洗已開口的花甲，雖難做的時候還是會很麻煩，但是吃到口裡沒有沙你會覺得這是莫大的安慰，逐一清洗後瀝幹水分待用。
爆炒花甲前的配料的準備：
如下圖：紅幹尖椒若幹，切斷、姜末若幹、蒜泥若幹、檸檬半個、蚝油半湯匙、
爆炒花甲的做法：
第一步：鍋内放油燒熱放入準備好的姜末、蒜泥、幹紅尖椒段煸香。
第二步：姜蒜紅尖椒煸香後，放入瀝幹水分的花甲快速翻炒，這裡一定要大火快炒才能保證花甲的肉鮮嫩。逐一放入料酒、醋、生抽、耗油、鹽、白砂糖翻炒均勻。這裡有最重要的一步是擠入檸檬汁去腥，檸檬汁入鍋翻炒均勻後你會馬上感覺到檸檬的清香，然後就可以出鍋裝盤了。
小竅門：
花甲清洗後一定要瀝幹水分，這點很重要。
花甲洗的時候就能感受到腥味，所以要用檸檬汁去腥
一定要大火快炒，炒制的時間太長，花甲的肉就會老，那樣就不好吃了。
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