#春日生活打卡季#

制作烤腸

豬腸衣一包，沖洗一下上面的鹽分，套在水管上面，把裡面也沖洗兩遍，瀝掉水分加入清水，适量的料酒，或者高度白酒，浸泡半個小時，生姜大蔥，加入200克溫水，壓出水分備用

兩斤豬前腿肉，肥瘦比例2比8，去掉豬皮分開切，切成大塊，把肥肉放入絞肉機，打成肉泥狀，瘦肉可以剁也可以絞，不要切太碎，一千克豬肉15克，鹽12克，糖六克，味精兩克，紅曲粉兩克，五香粉一克胡椒粉50克，玉米澱粉一克，姜粉200克蔥，姜，水20克，生抽，調料都放到肉中

蔥姜水分多次少量加入，朝一個方向不停攪拌，攪拌至餡料，粘稠上勁，也可以不停的摔打，越上勁越q彈，蓋上保鮮膜，腌制1到2個小時，灌腸器先沾一下肉餡，然後再去套腸衣，起到潤滑作用，末尾處留5到11厘米

先不要打結，這樣裡面不會有空氣，把肉餡填滿灌腸器，使勁兒向下按壓，切記不要填的太滿，八分滿即可，灌腸器末端打不進去，可以用勺子搗進去，打上結，整理一下

使整根腸粗細均勻，每隔15厘米，用棉繩系上，分成段，方便後期保存，牙簽紮上洞，為了有脆皮的口感，用電風扇吹兩個小時，或者放在陰涼通風處，兩小時後表皮幹爽，涼水下鍋煮，把火改成小火，水溫，慢慢升高，煮的時候就不會爆破

不過我喜歡吃破的，烤一直賊好吃

[吃瓜群衆]

牛肉堡

先刷油，放進饅頭，電餅铛上下火加熱，牛肉切塊，加入生抽，蚝油鹽雞精，胡椒粉，澱粉一勺，料理機打碎，做成圓餅

刷油入鍋煎，蓋上芝士片，煎好了之後，取出備用，鍋中刷油，倒入雞蛋液，做個滑蛋，放點黑胡椒，好了之後，拿出來饅頭或面包片，橫着從中間切兩半，先放一半饅頭，再放一片生菜，再放滑蛋，擠上番茄醬，再放牛肉，再放另一半饅頭[愛慕]

香甜酥脆花生米

花生米倒入碗中，倒清水，搓洗一下，控水撈出，放入碗中，打一枚雞蛋，放入生粉，抓拌均勻，生粉可以用，玉米澱粉代替抓好後，瀝出多餘的生粉，放入小碗中

調個香料，碗中加入五小包辣椒粉，加入孜然粉，加入五香粉，加入少許白芝麻，攪拌均勻

調一個汁，碗中加八勺白糖，加一勺食用鹽，加入少許番茄醬，加入清水，攪拌均勻，

鍋中加油 油溫六成熱，花生米倒入鍋中先不要着急攪動，待表面澱粉定型，定型後，攪動幾下，手感到花生米，特别清脆時，關火，利用油溫繼續榨汁，兩分鐘，可使花生米更加酥脆，控油撈出，放入碗中，将料汁倒入鍋中，開小火開始熬制，鍋鏟按一個方向攪動，使其受熱均勻，聞到香甜味，繼續熬制，鍋中起大泡

蒜香雞爪：

熬制香料水：冰糖 桂皮 花椒 八角 幹辣椒 放鍋裡熬水

盆裡放芹菜，檸檬皮，蔥姜 檸檬汁 鹽 醬油 米酒 百香果醋 香料水 蒜末 雞爪子 蓋上蓋子 腌制一夜

大蒜紅燒肉：起鍋燒油，放冰糖，放入肉塊，肉塊變紅色，加入小瓣的小青蒜 小蔥結 姜片 九角 香葉 生抽 清水翻炒均勻

雞肉涼菜

雞胸肉，煮熟，撕成條，豆芽焯水撈出，黃瓜切絲，放碗裡，加上辣椒面，蒜泥，小米辣，白芝麻淋上熱油，兩勺生抽，一勺醋，兩勺蚝油，一勺白糖，一丢丢鹽，拌勻

酸甜可口土豆

土豆切成滾刀塊，加入水，洗去土豆殘留的澱粉，浸泡十分鐘，防止土豆氧化，變黑，控水撈出，放到盤子中

調一個提味料汁：碗中多加點白糖，加入适量的蚝油，加白醋，加清水，加一勺玉米澱粉，把香蔥切成1.5厘米的長段，放入盤中

鍋中加入食用油，開大火将油溫燒至五成熱，油燒熱大火轉中火，土豆放入鍋中，攪動幾次，使其受熱均勻，一直開，中小火慢炸，直至把土豆塊中的水分炸出

把香蔥段，倒入鍋中，小火慢炸，炸出蔥香味，土豆塊氣泡變少，漂浮起的時候，說明水分已榨幹，将香蔥撈出，中小火轉大火，利用高溫，使土豆塊外形，快速定型，保證裡面軟綿，土豆塊邊緣呈金黃色時，關火控油撈出

鍋留底油燒熱後，倒入料汁，中小火熬制不停攪動，料汁粘稠不停起泡，關火，将土豆塊倒入鍋中，快速翻炒均勻，裝入盤中，灑上香菜點綴一下

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!