作為聯合國地名專家組中國分部認定的“中國地名文化遺産——千年古縣”，甯化縣不僅風水養人，還是一個徹徹底底的美食之城。小編作為一枚貨真價實的吃貨，在細細了解之下，發現甯化縣的特産美食居然有不下17種，蛋菰、甯化生魚片、甯化魚生、客源酒釀等，每一種都可以讓人流盡口水！但是小編在千挑萬選之下， 認為甯化田鼠幹特别适合推薦給大家，為什麼呢？因為它實在是太香啦！那到底有多香呢，一起來看看呀。

　　可能大家都聽說過田鼠這種動物，這一類的動物都是栖身于田野中的，由于甯化山區較多，田野廣闊，故田鼠也多。田鼠雖然長得人畜無害，但卻是一種對農作物有害的動物，起初甯化當地的居民隻是為了保護莊稼，大量捕捉田鼠，後來發現田鼠居然很好吃！就研究了如何能夠捕捉到更多的田鼠，如今，本地人找到了固定的捕鼠季節與捕鼠時機，那便是在冬季立冬前後。

　　大家捕鼠的方法較為便捷，大部分的人都會使用“竹筒捕鼠器”。每當傍晚，當地的居民就會背着捕鼠器，以田鼠喜歡吃的稻谷或大米為誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上自制的捕鼠器，等到第二天清早再去收回。這樣操作的成功捕獲率大概在3/10左右，如果遇到了下霜天氣，捕獲率還能再提高，大約在5/10以上。當地的某些年輕人還會以捕鼠為樂趣，當捕鼠旺季到來時，他們是最積極的，因此，青少年中從事捕鼠者比較多。

　　抓到了田鼠後，要想将其制成田鼠幹，需要對其進行适當的加工，首先需要剔除田鼠的毛發，拔毛比較簡單，可以将捕獲的田鼠放至鍋内，用熱水蒸，或者放入熾熱的柴灰裡烘焙，隻要把控好火候，便可把鼠毛拔得一幹二淨。其次是剖腹去其腸肚，用水清洗幹淨。最後用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。

　　将田鼠熏烤後制成幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養十分豐富，而且，這個特産還有補腎得功效呢，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效，具有一定的藥用價值。

　　甯化本地的人特别喜歡用田鼠幹來下酒喝，一盤田鼠幹就着酒喝，别提有多美味了。一般來說，如果不将田鼠曬成幹的話，還可以用來烹煮，将田鼠和豬肉、竹筍放在一起炒，豬肉是百搭的，而竹筍又具備鮮嫩可口的特點，可以最大程度的去處田鼠的腥味，再加上一些佐料，比如生姜、大蒜和水酒，田鼠肉又會沁入一點酒的香甜，出鍋的時候，香氣缭繞，不僅看着品相好，一口咬下去，口水都會流出來！絕對是堪比花生米的下酒神器了！

　　除了這道特産美食，甯化還有一個特産，名叫客源酒釀，是客家傳統的美酒，如果與田鼠幹或者是炒田鼠一起品嘗，絕對能夠讓你回味三天。

　　不是小編誇張哦~是真心的推薦，如果已經去了或者即将去甯化耍一耍的朋友們，莫錯過這道風味特産，不吃會後悔，吃了會上頭，你絕對會說上一句：“唉呀媽呀，真香！”

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