用大白菜做酸菜的步驟-tft每日頭條

用大白菜做酸菜的步驟

美食更新时间:2024-11-15 05:11:33

　　1、将大白菜清洗幹淨，然後放到菜闆上面，用刀切掉一部分杆子，然後将大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之後看起來一大盆，其實真正做起來并不多的，摘到中心的時候，剩下一個小包心就别放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！

　　2、起個無油幹淨的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之後，将摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然後撈出來放在盆中！

　　3、重複操作，将所有的大白菜葉子都燙過之後，裝入大盆中放涼至不燙手！這裡跟大家說一下：不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發酵的時候，容易起白黴，從而導緻酸菜壞掉。

　　4、等到大白菜不燙手之後，将大白菜疊一疊，然後放到菜闆上面，用菜刀切成絲，切好之後放到盆裡面備用！

　　5、等所有的大白菜都切好之後，準備一個無水無油的幹淨玻璃罐，最好有個蓋子的，然後用手将大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很幹，再放到罐子裡面，大概放個5厘米厚左右，就用手壓實一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但盡量地撒均勻一點！重複操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐裡面！

　　6、大白菜都塞到罐子裡之後，準備一個保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再将袋子打個死結，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發酵的過程中，慢慢會變酸，然後會産生酸水，大白菜變酸後會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當然了你也可以用其它重物壓着。壓好之後，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼幹燥處，發酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果隻要酸菜不浮面放一年都不會壞！

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