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蔥香雲菜炒魔芋

美食 更新时间:2024-12-26 22:40:13

  1、材料:魔芋膠50g,純水2500g,堿5g,榨菜一包,辣椒4個,油适量,蔥2根,味精鹽少許。

  2、把2500克淨水倒入鐵鍋内加熱,待水溫達到7、80度(鍋底出現大量氣泡時),再把50克精粉逐漸攪入水中(連續攪拌)直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀,然後把5克食用堿面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌,待到充分攪勻後熄火。讓鍋裡的魔芋糊自然冷卻成為塊狀,這時魔芋豆腐就作成了。

  3、把作好的魔芋豆腐劃成大塊放在清水裡繼續加熱煮沸20分鐘,讓魔芋豆腐進一步固化。自然冷卻後即可作為做菜的原料了。

  4、把魔芋豆腐切成小條,待用;把鍋放火上,倒入适量調和油,待油七、八分熱時,加入切好的蔥、姜、蒜,炸出香味後,把切好的魔芋條放入鍋中同炒,南方人可以加入少量泡鹹菜絲,放鹽、味精,起鍋。此菜滑嫩上口,久吃不膩。

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