家庭自制美味的小鹹菜，經濟實惠，簡便易行，自用或者送親朋都是不錯的選擇。
自從前年腌制了一回芥菜絲，便愛上了這一口，越發喜歡芥菜絲的風味和口感。所以，當看到市場上到處售賣芥菜疙瘩的時候，便忍不住買來了一些，回家親自制作。
下班之後，我就把腌制芥菜絲所需的輔料和調味品一并買齊，翻出以前的配方，比葫蘆畫瓢地做起來。
主料：芥菜疙瘩2500克；
輔料：生姜75克、大蒜125克、花生米500克、白芝麻125克；
調味：食鹽150克、白糖100克、辣椒面50克、醬油半袋、食醋半袋、味精10克、食用油100克；
下面就是詳細的制作步驟：
1.買來的芥菜疙瘩清洗處理幹淨，花生米洗淨在火上煮熟，在煮花生米的同時，把芥菜切成絲；
2.切成絲的芥菜放入一個較大的容器裡，放入食鹽拌勻，靜置令其析出其中的水分；煮熟的花生米倒去多餘的水分，晾涼待用；接着準備好醬油、食醋，稱量好白芝麻、白糖、花椒面，把大蒜剝好，生姜洗淨去皮；
3.将生姜和大蒜在攪拌機裡攪碎，也可以自己用刀剁碎；炒鍋入油燒熱，稍微冷卻之後，倒入白芝麻和辣椒面攪拌均勻，之後用手擠去芥菜絲裡多餘的水分，放入放涼的辣椒油上；
4.我們可以看到，食鹽殺出了芥菜裡很多的水分；我們把姜末、蒜末、醬油、食醋、味精、白糖一并放入芥菜絲上，攪拌均勻；最後倒入煮好的花生米；
5.再次攪拌均勻，這時我們可以将做好的芥菜絲裝入準備好的幹淨的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏室或者室溫較低的空間裡，放置十天左右即可食用。香辣美味的芥菜絲，超級下飯喲！
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