1、主料:五花肉500克、雪菜150克。
2、輔料:老抽10克、食用油300毫升、香蔥15克、生姜10克、黃酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(紅)2塊、白糖10克、十三香3克。
3、做法:
(1)将五花肉清洗幹淨,五花肉和姜片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋,煮至豬肉斷生。
(2)撈起瀝幹水分,用牙簽在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾幹備用。
(3)鍋内放入油,油熱後将肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,翻個面稍炸一下。
(4)待涼後,切成薄塊。
(5)肉皮朝下,碼入碗内,面上放上八角、香菜、姜片。
(6)腐乳取出碗裡用勺子壓碎。
(7)加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
(8)雪菜清洗幹淨。
(9)把醬汁淋入肉碗内,然後雪菜放在面上,入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。
(10)蒸好後,反倒扣即可。
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