1、将面倒入面盆裡,用水和好(水溫:冬春秋溫,夏涼),揉至面團光滑,蓋濕布子饧30分鐘
2、饧過的面團在揉一會,然後揉成橢圓形,用擀面杖擀成三毫米厚的長面片,在上面撒些面粉,從下向上折疊成兩層(專業廚師要折疊成六,七層),雙手執刀(圖中是一隻手,因為另一隻拿着相機呢),一刀一刀往前撥出面條,撥面時刀與面的角度約成60度(在45度到70度之間),在斜撥的基礎上要将刀直立并向前甩面條,使撥出的面條甩離原位六七十厘米面遠,一根一根,整整齊齊,粗細均勻地排列在面案上。
3、最後将切好的面條放入開水鍋中煮一兩分鐘。
4、煮熟撈出澆上紅燒牛肉鹵。
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