1、食材:金華火腿150克。調料:黃酒50克,白砂糖25克,味精1克。
2、将修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊(每塊帶一成肥膘);
3、裝盤時,下層5塊對排,3塊放在中間,中層4塊騎縫對排,上層蓋5塊;
4、把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋内用小火熔化,見起黏性後倒入碗内,涼涼,澆在火腿塊上,連盤上籠,用旺火蒸1分鐘;
5、上籠後須将籠蓋揭開一角,不讓蒸氣過分沖擊,使盤内火腿平服而不酥散,所澆糖汁勻潤,調料滲入火腿内層,外青色澤光亮。
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