1、原料:乳鴿5隻(重約1500克) 豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅鹵水3000克、精煉油50克。
2、乳鴿宰殺,去盡毛及内髒,洗幹淨,瀝幹水,入開水中氽水待用。
3、淨鍋放火上,加入油燒五成熱時,先将豆瓣醬炒香,再加入各種調料炒香炒勻,加入紅鹵水燒開,打去浮末,撈起渣,放入乳鴿,用小火鹵成熟,撈起瀝幹,冷入盤即可。
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