抹茶巧克力拿破侖-tft每日頭條

抹茶巧克力拿破侖

美食更新时间:2025-01-09 05:32:06

　　1、材料：做面皮：低筋面粉300克，黃油100克，水100克，牛奶20克，檸檬汁2克；做油皮：黃油300克，中筋面粉150克，巧克力餡兒：淡奶油500克，黑巧克力200克，抹茶卡仕達醬：宇治抹茶粉20克，全脂牛奶500克，蛋黃80克，幼砂糖150克，澱粉40克；白巧克力奶油醬：淡奶油200克，白巧克力80克。

　　2、做面皮：所有原料混合攪拌成團。

　　3、做油皮：黃油含有一定水分，純粹黃油過于柔軟滑膩不易操作，難以成皮，混入三分之一面粉，讓它有了結構。所謂“油中有面”。

　　4、做酥皮：油皮和面皮冷藏至少3小時後，分别擀成長方形。油皮鋪底，面皮放在油皮中央，用油皮折被子一樣把面皮包好，冷藏20分鐘。将包好的“面包油被子”再次擀成長方形，長度分成三等份，再次向中間折成三層，再次冷藏20分鐘。最後再攤薄、折疊，前後總共反複6次。最後得到的那塊面團，就是據說層數為1459層的面塊。再次将它壓成3毫米厚面皮，冷藏。烤箱預熱200度，烘烤30分鐘，名副其實的千層酥皮就準備好了。

　　5、做巧克力餡兒：淡奶油加熱，倒入黑巧片，奶鍋中小火加熱，不斷攪拌至煮開，室溫後入冰箱冷藏一晚。準備組裝前用打奶油機打發冷藏後的黑巧克力醬。

　　6、做抹茶餡兒：做抹茶卡仕達醬。抹茶粉與部分牛奶混合，長臂攪拌器粉碎攪拌均勻。蛋黃與細砂糖攪拌均勻，倒入澱粉攪拌均勻，再拌入抹茶牛奶液，變成抹茶牛奶蛋液。奶鍋煮開剩餘牛奶，倒一部分在抹茶牛奶蛋液中攪拌均勻，再把混合物倒回奶鍋内，小火不停攪拌至糊狀。停火，倒入盤中冷藏至少4個小時。做白巧克力奶油醬：淡奶油加熱，倒入白巧片，奶鍋中小火加熱，不斷攪拌至煮開，室溫後入冰箱冷藏一晚。然後把冷藏成膏的百巧醬，和冷藏成糕的抹茶卡仕達醬，分别用打奶油機打發，再混合拌勻，抹茶餡兒終于完成。

　　7、最後：3+2經典結構：一層黃金酥皮，一層藍莓加持的黑巧裱花，再一層黃金酥皮，一層藍莓加持的抹茶裱花，最後再蓋上第三層黃金酥皮，櫻桃、銀箔、薄荷葉和開心果粉裝飾就做好咯！

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