1、雞肉斬成小塊。
2、涼水入鍋,丢幾片生姜、一段蔥節、兩勺料酒煮開,飛一下水,主要是為了去除血沫和雜質,也可以給雞肉去去腥。
3、将雞肉撈出,控水待用。同時準備好配料:蔥段、生姜、大蒜、幹辣椒各适量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4、鍋内倒入油,當燒至4成熱時,先将蔥段、生姜、大蒜、幹辣椒倒入,然後 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片,小火煸炒幾下。
5、依舊是小火,翻炒出香味,倒入汆過水的雞肉塊。
6、調入2勺生抽、1勺老抽, 5粒冰糖,2勺鹽, 翻炒均勻後,倒入開水,淹住雞肉即可。
7、蓋上鍋蓋,中小火焖15——20分鐘。
8、開蓋,大火收一下汁,然後 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9、待湯汁已經基本收差不多時,再撒一大把白芝麻進去。
10、最後放1勺雞精,再炒個1、2分鐘,出鍋裝盤!
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