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如何做質地綿密的蛋糕

美食更新时间:2024-11-23 18:50:59

　　1、黃油用小火煮沸，開始冒泡後馬上熄火。倒入過篩的面粉，用刮刀拌勻。

　　2、牛奶小火加熱後倒入面糊中拌勻。

　　3、将全蛋和蛋黃攪打均勻，加入面糊中，用手動打蛋器攪拌至細膩均勻。

　　4、加入朗姆酒，繼續拌勻即成細膩的蛋黃糊。

　　5、蛋白加幾滴檸檬汁打發到起粗泡，分三次加入細砂糖打發至蛋白霜能拉起小彎角，用1/3法将蛋白糊和蛋黃糊切拌均勻。

　　6、将蛋糕糊倒入墊油紙的CM-719深烤盤中，抹平并震出大的氣泡。

　　7、将裝飾蛋黃打散裝入裱花袋，剪小口，在蛋糕糊表面劃平行線。用筷子和平行線垂直，來回畫出花紋。

　　8、上火170度下火190度預熱後放入中下層，烤10分鐘，轉上下火160烤20分鐘，烤至表面顔色金黃即可。

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