用料 豬肚 一個 料酒 兩勺 蓮子 100克 薏米 50克 姜 幾片 蔥 2根 鹽 适量 黑胡椒 适量

蓮子豬肚湯的做法

• 将豬肚清洗幹淨（用剪刀把豬肚的白膜剪掉，然後用食鹽搓洗，大概洗個七八次；或者用面粉清洗都可以）
• 洗幹淨的豬肚冷水下鍋，放入料酒、蔥，姜焯水。
• 焯水完畢
• 切成條狀，清水再洗個幾遍
• 最後把豬肚和薏米放入鍋裡炖，加入幾片姜和料酒。（一個小時後加入蓮子，一個小時後再加入枸杞，再加入黑胡椒和鹽煮五分鐘左右出鍋）
• 最愛這個豬肚蓮子薏米湯了

用料 豬肚 一個 料酒 四大勺 小米椒 兩個 小蔥 一把 食鹽 一茶勺 生抽 兩勺 二荊條 七八個 菜籽油 少許 白胡椒粉 一丁點 白砂糖 半勺 生姜 八片 花椒 十幾粒

爆炒豬肚的做法

• 新鮮的豬肚一隻，用食鹽、面粉、高度白酒輪番上陣，揉捏豬肚，反複搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右。直至豬肚被徹底洗幹淨、無異味為止。
• 冷水下砂鍋，加料酒兩勺，大火燒開。倒掉焯過的開水，換上新開水。
• 加五六片姜、十幾粒花椒、一把小蔥打結、再加兩勺料酒，大火燒開轉小火慢炖70分鐘左右。
• 炖至用筷子能輕松穿透即可。但又不能炖得太軟爛了，否則炒着吃一點嚼勁也沒有，口感不好。
• 撈出來瀝幹水，放涼。
• 取其中一半切條，另一半凍起來下次再吃。
• 二荊條、小米辣切斜段、姜切絲。鍋中放菜籽油燒熱，下入料頭，炒香。
• 再放入豬肚片，轉大火爆炒。
• 加生抽兩勺，食鹽一茶勺，白砂糖半勺，白胡椒粉一點點，颠勺爆炒一分鐘左右。最後下入小蔥段翻炒片刻，即可關火。
• 出鍋裝盤～～享用吧

用料 豬肚 一個 姜 三片 青椒 50克

成都炒肚絲的做法

• 少許油，冷油放蒜片，幹辣椒，
• 放入牛肚，姜汁，蚝油，鹽，炒到均勻上色。
• 倒入青椒，炒斷生。
• 放雞精香油即可出鍋。（全程大火，超級神速一道菜完畢...)

用料 熟豬肚 半個 青椒 1個 胡蘿蔔 小半根 鹽、糖、白醋、雞精、香油 适量 水澱粉 100克 蒜、姜 适量

好吃好做的溜肚片的做法

• 豬肚、青椒、胡蘿蔔切薄片，焯水過涼。
• 蒜、姜切大粒備用。
• 熱鍋涼油下蒜、姜爆香。
• 下肚片從鍋邊烹入少許白醋，翻炒均勻。
• 添入1小碗清水，加适量鹽和1小勺白糖調味，開鍋煮3分鐘左右。
• 下入青椒、胡蘿蔔翻炒均勻。
• 加水澱粉勾芡，撒上雞精、香油調味即可。

用料 熟豬肚 1個 杭椒 100克 紅椒 2個 蔥末姜末 5克 海天上等蚝油 1湯匙 淡鹽頭道醬油 1湯匙 油 适量 鹽 适量

香辣小炒肚絲的做法

• 将熟豬肚切成絲，杭椒和紅椒洗淨切絲備用。
• 鍋中熱油，下蔥末和姜末爆香，然後下肚絲翻炒片刻。
• 加入海天老字号淡鹽頭道醬油、海天上等蚝油和鹽，放入杭椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻即可。

用料 豬肚絲 适量 蒜苗 2根 紅辣椒絲 半個 生姜 3片 花椒 适量 黑胡椒末 适量 生抽 适量 料酒 适量 老抽 少許 白糖 少許 食用油 适量 麻油 少許 食用鹽 少許

蒜苗炒豬肚的做法

• 準備以上食材待用
• 起油鍋下入花椒慢火炸至出味
• 加入姜片豬肚翻炒
• 研磨适量的黑胡椒末
• 加入料酒，白糖提味，繼續翻炒至入味
• 加入生抽、老抽、紅辣椒絲翻炒均勻上色後，再加入适量開水焖煮十分鐘左右
• 加入蒜苗翻炒至斷生撒入少許食用鹽、淋上少許麻油調味即可

用料 豬肚 2個 糯米 300克 栗子 六個 香腸 1根 五花肉 250克 香菇 2朵

糯米豬肚的做法

• 提前泡發糯米約300克（二個豬肚），五花肉放酒，生抽，鹽，胡掓腌制，栗子對切後入熱水略煮去殼，香菇和香幹腸随意
• 二個豬肚先用面粉捏去粘液，沖洗後翻轉去除豬肚上的白油，用鹽揉搓後清洗幹淨
• 鍋裡放熱水，姜片，料酒，放豬肚出水，趁熱撈出刮去豬肚頭上那層白色的東西，并用水沖洗浮沫
• 五花肉，香腸，香菇，粟子切大丁和糯米攪拌均勻後塞進豬肚，約八分滿，用線縫️口子，把豬肚按壓一遍讓料分布均勻
• 放高壓鍋，加入料酒，鹽，八角，桂皮，糖，老抽，生抽
• 加水沒過豬肚，放少量蔥和姜去腥
• 高壓鍋上汽後小火二十五分鐘（一個豬肚可灼量減少時間），汽走完後用叉子叉一些孔，浸泡在湯裡二小時入味
• 切成片開吃，又是點心又是菜，切開時候滿室餘香

用料 豬肚 半斤 香菜 蒜 5瓣 料酒 蔥花

芫爆肚絲的做法

• 豬肚收拾幹淨煮熟，切絲。我是在賣醬貨的那裡買的熟肚，切絲，放開水燙一下，是為了去掉鹹味。
• 香菜去掉葉子，梗切成寸段。葉子可以切碎放保鮮袋放冰箱冷凍，做湯的時候可以用。
• 蒜切片，我用了5瓣，多少不限。
• 炒鍋放油，爆香蒜片蔥花，放肚絲，倒入少許料酒，大火翻炒，最後放香菜梗，翻炒幾下，放适量鹽和雞精調味，關火。注意一定是用大火炒，翻炒要快，時間不能長，老了就嚼不動了。

用料 小香芹 幾支 豬肚尖 一個 姜 一塊 蔥 一匝 青椒黃椒 各幾片 豆瓣醬 一勺 鹽 一小勺 胡椒粉 适量 黃酒 幾滴 澱粉 一勺 油 少許 面粉 兩大勺（清洗豬肚用）

爆炒豬肚尖的做法

• 先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加面粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水沖幹淨，反複兩三次
• 在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖幹淨，反複這樣的程序2－3次
• 加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖幹淨，直到水很清澈，豬肚很幹淨ok，再翻回來
• 外層的洗法一樣，面粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗幹淨的！幹淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘
• 清洗好豬肚以後，割下豬肚尖（“幽門”往上約12厘米左右的部分），切長4cm，寬0.7cm左右的小塊
• 切一小撮姜絲在豬肚尖裡，加入一勺鹽，一點點胡椒粉，幾滴料酒，拌入味
• 再放入一勺澱粉，繼續抓均勻
• 最後倒入一小勺油封油
• 鍋裡熱油，倒入肚尖，開大火
• 猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用
• 鍋裡熱油，放入姜片，蒜片，蔥白，爆香
• 加入一勺豆瓣醬，繼續炒香
• 放入其他的配料，倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調入鹽即可，放入香蔥段，即可裝起食用，也可以加入幾滴老抽上色

用料 豬肚 香菇 大蒜 青紅椒 鹽 糖 辣醬 胡椒粉 醬油 白酒 味精

大蒜燒豬肚的做法

• 生豬肚用玉米面，醋反洗三四次後，放水中加入八角，蔥姜煮40分鐘
• 豬肚切成條狀，鍋中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明）
• 青紅椒切菱片
• 煮蒜水取出大蒜下肚條煮一兩分鐘
• 重起油鍋，中小火，下蒜頭煎成金黃色後下香菇（一切為二），再下豬肚條，一分鐘後加少許水晃鍋，下兩茶勺辣醬，一湯勺醬油，兩茶勺糖，一茶勺鹽和一茶勺胡椒粉
• 收汁至三分之一時，加入水澱粉 放青紅椒片後，從鍋邊烹入白酒兩三勺，晃鍋（會起火哦）
• 關火，加入少許味精後裝盤

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