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家裡怎麼做韭菜

美食更新时间:2025-01-27 20:53:49

　　1、主料：面粉600克、水400克。

　　2、輔料：韭菜500克、雞蛋8個、生抽3勺子、香油兩勺、蚝油一勺、鹽半勺、蝦皮一小把、花椒幾顆。

　　3、做法：

　　（1）此配方含水量大，不能揉，隻用筷子攪拌均勻即可。

　　（2）拌好後上面封一層油，饧一個小時。

　　（3）韭菜提前洗幹淨，晾一會把水分晾幹，切成大概一厘米長短。

　　（4）雞蛋打到一個深點的碗裡，打散，炒鍋倒油，油熱以後倒入雞蛋液，倒進去完以後就迅速攪拌，等到蛋液全部凝固，将蝦皮倒入鍋中，炒出香味後關火，在炒鍋裡用鍋鏟将雞蛋塊搗碎。

　　把韭菜放進去，熱油炝花椒，挑去花椒，澆入餡料中，加蚝油拌勻。油不能太少，餡料太幹不好吃的。一定不要先放鹽，要不然會出水比較厲害。之後依次放入耗油，生抽攪拌均勻，要包之前放入食鹽攪拌均勻就行。

　　（5）面案多放一些面粉，不用揉，直接切小劑子，輕輕擀開。

　　（6）将餡料舀起來放在面皮上。

　　（7）像包包子一樣收口，頂端多餘的面揪下來。

　　（8）收口朝下，用手掌攏攏圓，再用擀面杖将餅坯擀薄。我一般是先包好幾個，一起烙。記得面粉富裕些，不會粘，否則容易破，那就很不好再捏攏了。

　　（9）平底煎鍋放油，輕輕将韭菜餅入鍋。一面烙好翻過來烙另一面，表面鼓起金黃略焦就好啦。

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