做大骨頭湯竅門-tft每日頭條

做大骨頭湯竅門

美食更新时间:2024-07-17 03:49:37

　　1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　2、熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除幹淨，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。

　　3、大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

　　4、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導緻蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

　　5、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

　　6、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以将少量紫菜置于火上烤一下，然後撒入湯内，也可去除油膩。

　　7、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。

　　8、要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

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