醬油曲精做大醬的方法-tft每日頭條

醬油曲精做大醬的方法

美食更新时间:2024-07-17 03:42:44

　　1、使用醬油曲精制作大醬，首先需要将5斤面粉加水和勻，把它放在30℃環境下放置一個小時左右起到發酵的作用。再把面粉團切塊蒸熟成面糕，面塊大小直徑最好再5公分左右。

　　2、蒸熟成面糕後，等面糕完全冷後将其打碎後，再把50克的醬油曲精與打碎的面糕混合攪拌均勻并放在30℃的環境下擱置幾天，等成曲在容器内成堆積狀後，往裡面加入4千克50℃的鹽水攪拌均勻。

　　3、攪拌均勻後的成曲放在日光下暴曬，第二天把成曲翻攪一次，三天之後再翻攪一次，之後每天翻攪2～4次左右，讓成曲發酵7～10天就能形成發酵成熟的醬醅，最後将醬醅磨細并蒸熱殺菌就可以制成大醬。

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