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醬油曲精做大醬的方法

美食 更新时间:2024-11-25 04:29:16

  1、使用醬油曲精制作大醬,首先需要将5斤面粉加水和勻,把它放在30℃環境下放置一個小時左右起到發酵的作用。再把面粉團切塊蒸熟成面糕,面塊大小直徑最好再5公分左右。

  2、蒸熟成面糕後,等面糕完全冷後将其打碎後,再把50克的醬油曲精與打碎的面糕混合攪拌均勻并放在30℃的環境下擱置幾天,等成曲在容器内成堆積狀後,往裡面加入4千克50℃的鹽水攪拌均勻。

  3、攪拌均勻後的成曲放在日光下暴曬,第二天把成曲翻攪一次,三天之後再翻攪一次,之後每天翻攪2~4次左右,讓成曲發酵7~10天就能形成發酵成熟的醬醅,最後将醬醅磨細并蒸熱殺菌就可以制成大醬。

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