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上海蔥油餅配方

美食 更新时间:2024-11-23 10:42:51

  1、面粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。色拉油20克、面粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬闆油适量。

  2、将面粉、1/4小匙鹽放入面包機,開水以繞圈的方式沖入面粉中。

  3、一邊不停地攪拌至松散的雪花狀。

  4、再倒入冷水,面包機攪拌30分鐘,攪拌成比較光滑的的面團,關機蓋上蓋醒1小時。

  5、在醒面的時候,我們可以把豬闆油洗淨切成小丁,小香蔥洗淨瀝幹,切成蔥花。

  6、将10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。

  7、将醒好的面團取出,在抹過油的操作台上分割成8份。

  8、取一份面團,拉成長條,再用手将長條按壓延伸成長面皮。

  9、在面皮上均勻塗抹1小匙酥油,撒上蔥花,再放上數粒闆油丁。

  10、從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚,豎起放在一邊松弛15分鐘。

  11、平底鍋裡放一大匙色拉油,小火燒熱後放入餅胚,用手輕輕壓扁,用小火慢慢烙。

  12、當一面上色後即可翻面,再用鍋鏟稍稍按壓,将兩面都烙成金黃色即可。

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