好吃又酥脆的面包怎麼做?準備好所有食材,除黃油酵母外混合揉勻(預留液體10-20克)裝進保鮮袋放入冰箱冷藏過夜靜置,下面我們就來說一說關于好吃又酥脆的面包怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
準備好所有食材,除黃油酵母外混合揉勻(預留液體10-20克)。裝進保鮮袋放入冰箱冷藏過夜靜置。
靜置好的面團稍微回溫下,同時黃油進行軟化,酵母放進預留的液體内融化靜置
出粗膜狀态加入軟化好的黃油,再次揉搓摔打十幾次就可以出手套膜。
大概整個過程揉+摔打十分鐘左右的手套膜。
放入盆裡在溫暖的環境下進行第一次發酵(26-28度左右),手沾粉插入面團,戳洞不回縮不塌陷,一發完成。
發酵好的面團輕輕按壓排氣,平均分成16份,分别滾圓,有間距的放入金盤,再放進烤箱開發酵功能35-38度左右進行二次發酵至兩倍大。
二發的同時,制作酥粒,低粉,奶粉,糖粉先混合均勻再放進軟化好的黃油用手捏,揉搓。
放入預熱好的烤箱上下火180度,20分鐘左右烤制,上色滿意後及時加蓋錫紙。
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