1、新鮮夜來香花,盡挑含苞欲放,花蕾約占三分之二那種狀态的鮮花,約70克,先用水沖洗幹淨後,再用淡鹽水浸泡20分鐘,然後瀝幹水備用。
2、水發香菇,約20克。發透後,切成香菇絲,泡香菇的水不要倒掉,做湯底用。
3、冰鮮海蝦,約50克。剝殼,去頭、尾,中間剖開,挑蝦線,加入适量的鹽、糖、胡椒粉、料酒用手抓勻,然後再上漿備用。
4、鮮土雞蛋一隻。其它配料:鹽、雞粉和花生油各适量。
5、将鍋燒至六成熱,倒入一湯匙花生油,再濺入4碗清水,後将切成絲的香菇和泡香菇用的水一起倒入煮沸。
6、蝦仁放入鍋中。将夜來香花放入鍋中,煮沸,此時,馬上将鍋内氽熟的香菇、蝦仁和夜來香花撈起裝入湯碗内。
7、然後,将在鍋内的湯水煮沸,向鍋内打入一隻鮮雞蛋,稍煮,蛋熟後,将蛋黃和蛋白再撈起,平鋪在步驟7食材上,再緩緩将餘下的湯水注入湯碗内即成。
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