1、先處理魚。将殺好的魚洗淨，剁去魚鳍，切下魚頭，緊貼魚骨将魚身的肉片下。
2、将片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
3、将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
4、開始做五香油，這個油會使水煮魚特别香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入油，将八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
5、鍋中燒熱水，放入适量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
7、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒，加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
8、燒沸以後，将腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色後關火。将魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。
9、鍋洗淨，将剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顔色稍變就關火。
10、将熱油澆在魚片上即可。
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