炒茄子，最忌直接下鍋，大廚教你飯店做法，多加一步，好吃不油膩

茄子營養豐富很多人都喜歡吃，在我家孩子就特别喜歡吃炒茄子，所以隔三差五我就會炒一盤茄子給他吃，茄子雖然好吃，但是在烹炒時也總會遇到一些問題。茄子的肉質就像海綿體一樣，在烹炒時如果掌握得不好，茄子就會像海綿一樣吸入大量的油脂，這樣的茄子就算做失敗了，吃起來不僅特别油膩，而且茄子端上桌還容易發黑，看起來沒有一點食欲，令人特别頭疼。

關于如何炒好茄子這個問題，我專門請教了在大飯店中做廚師的朋友，他有着十多年的廚師經驗，他告訴我說炒茄子時不能直接下鍋炒，不然難怪茄子吸油不好吃，正确的方法是在炒之前多做一步，這樣做茄子鮮香美味，不吸油不發黑，下面把做法分享給大家。

所需食材：長茄子2根，大蒜2瓣，香菜1棵，幹辣椒1小把、花椒1小把，麻椒少許，生抽1半勺，米醋1勺，白糖1勺，蚝油半勺，番茄醬少許，玉米澱粉适量，白芝麻一小把

操作步驟：1、首先準備2個長茄子，用清水将表面沖洗幹淨，然後去掉茄子把，将茄子豎着從中間切開一分為四，接着再斜刀切成菱形塊，最好将中間的芯去掉一些，這是茄子最容易吸油的部位，而且它的口感也不好。

2、把切好的茄子放在一個空盆中，加入一勺清水拌勻，然後再加入一把玉米澱粉拍粉，使茄子的表面均勻地裹上一層玉米澱粉，

加清水有兩個作用，一是提前使茄子吸入适量的清水，這樣在下鍋油炸的時候就不會再吸入大量的食用油了，第二個就是，加水之後玉米澱粉更容易粘附在的茄子上，這樣在炸的時候不會脫粉。如果想要炸的茄子更加酥脆不吸油，可以拍兩次澱粉，這樣效果會更好。

3、調料汁準備輔料，幹淨小碗中放入1勺米醋，1白糖，半勺生抽，半勺蚝油用筷子攪勻即可。香菜1棵洗淨切段，大蒜2瓣去皮切末。

4、起鍋點火，鍋内放入多一些的食用油，将油溫燒至6成熱，把拍好粉的茄子緩緩下入鍋中，用中火将茄子炸至表皮金黃酥脆，期間用勺子輕輕推動滑散，防止粘連，然後用漏勺撈出控油。

5、将鍋内的油倒入，留少許底油下入一小把花椒、麻椒、幹辣椒、蒜末小火爆香，待能聞到明顯的花椒幹辣椒等調料的香味後，下入少許番茄醬炒處顔色，接着再把調好的料汁倒入鍋中，用勺子不停攪拌，大火熬香收緊，待湯汁濃稠後把炸好的茄子倒入鍋中翻炒均勻，臨出鍋前撒上一把香菜段、白芝麻點綴，再次翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這樣一道好吃不油膩的炒茄子就做好了，不會炒茄子的朋友趕快動手試一試吧，一定别忘了加水拌勻再拍澱粉，這樣做茄子才不會吸油不發黑哦！

以上就是今天的美食分享，希望能對大家有所幫助。喜歡本文的朋友，請多多點贊收藏，您的支持就是小編每天更新美食的動力，點個關注呗！

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