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怎樣做水煮魚

美食 更新时间:2024-06-22 18:31:18

  1、讓老闆把魚殺好、去鱗,殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮幹淨表面的魚鱗和粘液,洗淨魚肚裡面的血及黑膜。

  2、去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鳍。

  3、沿中間魚骨将魚肉片成兩片,剔除腹部的大刺。

  4、順着魚肉的紋路片,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片魚片,魚片中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後腌制20分鐘。

  5、剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切片,取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些,100克幹辣椒剪成小段。

  6、燒一鍋開水,将300克黃豆芽放入煮熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味。

  7、倒入幹辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆後,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味。

  8、倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好。

  9、水燒開後,将魚肉一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鐘,即可。

  10、将煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚片上,撒少許香菜裝飾即可。

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