蒸無骨鴨掌怎麼做-tft每日頭條

蒸無骨鴨掌怎麼做

美食更新时间:2025-02-03 12:46:55

　　1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物。

　　2、再用生粉擦至白色，漂淨後用水滾至能拆去骨。

　　3、取起，漂冷後拆去骨和筋，拆骨後的鴨掌用沸水燙過。

　　4、用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起。

　　5、待煨過的鴨掌涼後，拍上幹粉，釀上蝦膠。

　　6、然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上。

　　7、用武火蒸約4分鐘，熟後過碟。

　　8、用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起。

　　9、再起鍋，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁。

　　10、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯。

　　11、調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料。

　　12、再加濕澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋于鴨掌上。

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