1、主料:羊肉200克、黑木耳25克。
2、輔料:荸荠15克、青豆少許、竹筍20克。
3、調料:色拉油500克、食鹽3克、味精2克、蔥少許、姜少許、水澱粉10克、黃酒10克、高湯20克。
4、将嫩羊肉切成4 厘米長、2 厘米寬的片,蔥切花,姜切未,荸荠、筍分别切成薄片。
5、将肉片放在碗中加适量鹽、黃酒、味精、蛋清、幹澱粉拌勻上漿。
6、鍋置旺火上,燒熱放油,燒至四成熱時,将肉片投入鍋中滑散,倒入漏勺濾油。
7、原鍋留餘油10 克,放入蔥花、姜末煸出香味,再投入荸荠片、筍片、黑木耳、青豆煸炒幾下,加黃酒、鹽、鮮湯燒開後,
8、下味精、濕澱粉勾成薄芡,投入肉片,略推一下,淋上麻油出鍋裝盤。
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